好的馄饨皮薄肉嫩,我用猪里脊做馅心,肉质鲜香软嫩。面粉选用了评测中的中筋面粉,粉质细腻,做出来的馄饨皮软嫩爽滑,入口即化。
用料
虾皮 | 1克 |
猪里脊 | 80克 |
中筋面粉 | 90克 |
头水紫菜 | 0.3克 |
鸡蛋 | 2个(每个约50克) |
盐 | 1克 |
生抽 | 2克 |
葱姜水 | 10克 |
鲜香馄饨的做法
在碗中磕入一个鸡蛋,用筷子打散。
在面粉碗中倒入蛋液,搅拌成絮状。
倒出在揉面垫上,揉成光滑的面团。
»妈妈们可以在揉面垫上撒点面粉,防止黏连。包上保鲜膜,醒面30分钟。
»醒面可以让面团更劲道,变得松软有弹性,这样煮出来的馄饨也会更软嫩好吃。紫菜撕碎倒入开水,用筷子搅散,筛网捞出后沥干水分,虾皮中倒入清水浸泡5分钟。
»虾皮用清水浸泡之后,可以去除大部分的盐分和杂质。准备两个空碗,把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打散备用。
猪里脊切小块。
»妈妈们用刀的时候要小心,别切到手。绞肉杯中倒入猪里脊块和10克葱姜水,搅打细腻后倒入碗中。
»葱段、姜片放入碗中,倒入开水浸泡20分钟,放凉后就是葱姜水啦。
»葱姜水可以去除猪里脊中的肉腥味。肉泥中加入蛋清和生抽,搅拌均匀。
»肉泥中加入蛋清,口感会更加滑嫩。电陶炉开小火,平底锅中刷一层薄薄的油,热油后倒入蛋黄液,煎至蛋液凝固,用铲子翻面,煎熟就可以啦。
把煎好的蛋皮倒出在菜板上,切成细丝。
醒好的面团擀成薄片,切成6厘米大小的正方形,再把馄饨皮对半切成三角形。
»妈妈们可以在切好的馄饨皮上撒点面粉,防止黏连。取一张馄饨皮,放点馅料,把一角对折,两端重叠,捏紧接口处。
»肉馅尽量少一点哦,包的时候馄饨皮容易破。
»妈妈们也可以根据自己习惯的包法来做。起锅烧水,水开后倒入馄饨,大火煮3分钟至馄饨浮起。
»煮馄饨要水开后下锅,这样面皮才不会煮化掉。加入蛋黄丝、紫菜、虾皮和盐,用勺子搅拌均匀,继续煮2分钟。
»给宝宝吃,尽量煮的软烂一点,一定要确保熟透。一碗营养丰富的鲜香馄饨就出锅啦!
小贴士
●给宝宝添加馄饨的时候,最好对中夹开再给宝宝吃,以免噎食。
●妈妈们也可以根据宝宝的喜好加入其它蔬菜或者肉类。
●妈妈们可以把包好的馄饨放在密封的保鲜盒中,放入冰箱冷冻保存,建议一周内吃完。