在川渝地区抄手饺子面馆的抄手的默认做法,就是加辣椒油加花椒的。如果是清汤,一定是特地注明了的,比如清汤抄手、海味抄手之类。只是重庆地区的“老麻抄手”店闻名全国。所以,外地朋友一看我自己做的抄手就说是”老麻抄手“。
我家做的就是根据自己口味调制的调料,我自己觉得更加适合全国人民的口味,不那么麻辣但是又带有麻辣风味,加上我很喜欢花生酱、芝麻酱,我又加了一些进去,拌过之后的口感真是麻辣中带着花生芝麻的酱香。
用料
大抄手 | 10-12个 (纯肉馅的皮后个大) |
葱花 | 2勺(茶勺以下勺都是这个) |
熟花生碎 | 1-2勺 |
蒜泥 | 1勺 |
生抽 | 1-1.5勺 |
老抽 | 1/2勺 |
香醋 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 1/2勺 |
辣椒油 | 1-2勺 |
花椒油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
花生酱/芝麻酱 选其一 | 1勺(热水化开) |
干拌馄饨-家庭版老麻抄手的做法
我家是自己包的大馄饨,这种干拌馄饨选择个大皮厚的比较有口感,不同于江浙和福建的小馄饨,这种大馄饨里面就是纯肉馅,煮熟后干拌的口感略结实的,不要煮太软。
碗里放入蒜泥、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、白胡椒、辣椒油、花椒油、花生酱混合,尤其是花生酱,需要一点热水化开,充分与上述调料混合;
煮好的大馄饨乘入碗中,撒葱花、熟花生碎后充分拌匀,一口下去,馄饨的裹着葱花蒜泥花生和各种调料的味道,香!配上一碗煮馄饨的面汤或者家里有海带汤,真是绝了。如果不爱吃干拌也可以加一些青菜和煮抄手的面汤。也很好吃!