外面的肉馅我从来不买,有些肉老板把一些掺杂着影响销售的不美观的肉边边、淋巴肉等都绞成肉馅来卖,即使是当场选的精选肉绞馅,我也还是不放心,因为他们的肉和绞肉机都不洗,因此,肉馅向来都是自己制作,健康、卫生,吃得安心!
以前,我有个手摇绞肉机用了有七八年之久,每次绞完馅都胳膊酸酸的累得过呛,自从有了小美后,so easy!把肉洗净切块冷冻,然后用小美3次2秒/turbo切碎,颗粒均匀,省力高效!
用料
馄饨皮 | (约80张用量) |
面粉 | 500克 |
水 | 180克 |
盐 | 4克 |
油 | 10克 |
馅料 | |
肉(肥瘦2:8) | 500克 |
西芹 | 500克 |
生姜末 | 10克 |
大葱未 | 30克 |
小葱碎 | 15克 |
香油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
黄酒 | 10克 |
糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量(不喜欢不放) |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 30克 |
简单易做的菜肉馄饨的做法
将所有馄饨皮用料全部放入主锅,
1、先以30秒/速度1-6渐速混合,这样做面粉不会飞溅锅壁,干净整洁)
2、再以2分/揉面将和好的面捏团放压面机压皮,1档反复折叠6-8次,再分别以2、3、4、5档压皮,面皮表面洒均匀洒上玉米淀粉防粘
压好的面皮铺在案板上(此处忘拍照,下回补拍),来回折叠成案板长度,然后竖向中间切开,摞成一个长条,切成需要的馄饨皮大小
西芹焯水半分钟冲凉放入主锅
以1秒/turbo切碎,觉得不够碎再来一次
挤干水分
肉洗净切块,肥瘦分开,速冻2小时
将瘦肉放入主锅
以2秒/turbo碎肉,重复3次,切成图中模样
切碎的肉末放大图
同样操作,将肥肉切碎
先将葱、姜、生抽、老抽、黄酒、香油、鸡蛋、糖、五香粉、水放入瘦肉中,以10秒/反转2.5速度拌馅,再加入西芹,肥肉、小葱、盐以10秒/反转2.5速度搅拌
拌好的馅料
馅料特写
包好的馄饨(忘拍包馄饨步骤图了,下次补上)
馄饨近镜头
小贴士
1、步骤9,因为冻肉的软硬程度有别,如果觉得不够碎,可重复2秒/turbo的操作
2、蔬菜可根据个人喜好搭配,荠菜、青菜、白菜、豆角、豇豆、韭菜等等均可,但如果用韭菜,最好现包现吃
3、肥肉油性大,抱团紧,放入主锅中,用筷子稍稍抖开再搅拌