春天里,野菜生
荠菜绝对是春天野菜界的扛把子
没有之一,
荠菜鲜:除了荠菜之外,还有鲜虾仁和土猪肉,真的是鲜的一塌糊涂,
之所以有“金鱼”,是因为馄饨的样子很像金鱼
因为不喜欢吃碱面馄饨皮,那也只能是自己擀,
所以这馄饨真的可以像小鱼一下在嘴里“哧溜”一下到肚子里了,
用料
荠菜 | 160克 |
鲜虾仁 | 100克 |
猪肉(3肥7瘦) | 200克 |
生抽 | 25g |
白糖、盐、胡椒粉 | 少许 |
清水 | 75—100克 |
馄饨皮 | |
普通面粉(中筋) | 180克 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 25个 |
水 | 70克 |
金鱼荠菜鲜小馄饨的做法
处理荠菜、猪肉、虾仁
虾仁、猪肉都剁成馅,
鲜虾仁用刀面用力拍一下,会更好剁剁好的肉馅和虾仁,用:盐、白糖、生抽、胡椒粉调味,搅拌,分次加入清水,搅打上浆,充分的吸收水分(可以用4根筷子,更容易上浆)
肉馅上浆好,再加入切碎的荠菜末,
继续搅拌,可以再加少许的生抽,(可以试味道了)接下来就是和面了(面:液体=2:1)
普通/中筋面粉,淀粉,盐混合均匀,
液体(鸡蛋液、水)边加边搅拌,然后大致的揉搓成团(这时候会有点干,没有关系,我们密封醒面10—15分钟)
醒面之后继续揉搓,这个时候要将面团揉成光滑的面团(因为每一种面粉的吸水性不同,如果面团还是偏干的话,手里沾一点点水再揉)
继续醒面30分钟面团分2块(切面没有气泡,这就对了)
擀成2张大的面皮,折叠切(大小由你自己喜欢,大点就做大馄饨,小点就做小馄饨)
切好的给它展开,就是长条的面片了
再给他切成正方形的,(这个时候第一刀切的宽度就决定了这个时候混沌皮的大小)
这是小馄饨皮:取5、6片切好的混沌皮,叠放一起(中间要加一点玉米淀粉哦,防粘),再将其向四边擀开,就会变得这么薄的了
足够大,就不用再擀了,可以直接做大馄饨,会厚一些包馄饨,至于为什么会是这个形状,因为我不会包,随便捏的,哈哈
想不想一群小金鱼,哈哈
碗里用:紫菜、虾皮、榨菜碎、小葱、猪油(这是灵魂),一点盐、香醋调味,(不建议再放生抽了,会盖过荠菜馅的鲜)
水开加入金鱼混沌,浮起来转小火2分钟就可以了,装碗、开吃
哧溜哧溜的,别提多过瘾了,哈哈
小贴士
混沌皮:面:水=2:1