隔离期不能随便出门,每天一睁眼就是想吃这个想吃那个,于是左邻右舍集中了点食材才凑成这锅煲仔饭。超市抢了根无比宝贵的🐔大腿,也放进来了……虽然它没有皮怪怪嘚,但依然鲜嫩白皙……另外受环境所限,一些材料没有,比如红葱头,比如香菜,但出来效果还是好的。因为毕竟,煲仔饭的灵魂不是别的,而是猪油。
用料
大米 | 一大碗 |
纯净水 | 一大碗 |
广式腊肉 | 一根 |
鸡腿 | 一只 |
猪油 | 稍许(灵魂角色) |
材料一:鸡腿腌料 | |
照烧酱 | 20克 |
生抽 | 10克 |
白胡椒粉 | 少许 |
材料二:煲仔饭酱油 | |
洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 4瓣 |
蚝油 | 适量 |
美极鲜酱油 | 10克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 50克 |
糖 | 15克 |
清水 | 100克 |
植物油 | 少许 |
香菇 | 8朵 |
铸铁锅腊味鸡腿煲仔饭的做法
大米洗净用纯净水泡着,米和水的比例是1:1
鸡腿抹干水分,和香菇一起用材料一腌制好,没有照烧酱可以用蚝油➕少许白糖代替。
在锅底和锅壁均匀的涂一层猪油,这是煲仔饭能煮出焦香味的秘诀。
把泡过的大米和水倒进锅子,中小火煮,一边煮一边把腊肉比较肥的部分贴锅壁放,这样油脂留在锅壁,有助于煮出焦香的锅巴。
当水分进一步收干,像这个样子,就可以放鸡腿了。
鸡腿香菇剩余比较瘦的腊肉铺在米饭上,盖盖,最小火焖10分钟。关火,不要打开锅盖,继续焖10分钟。
这个时间我们来煮个煲仔饭酱油,美极、老抽、生抽放一碗里备好。
清水砂糖放在另一碗里
蒜瓣拍扁,洋葱切段在油里煸炒一下。
倒入糖水和蚝油,咕嘟几秒钟
倒入调好的酱油汁,转小火,酱油汁一冒细泡即关火。
这个时候把酱油汁淋进米饭就可以开吃啦!美味!
小贴士
1从鸡腿放入直至最后就不要开盖了。
2米饭在小火焗的过程中,要一只挪动锅子,让锅底各个部位均匀受热,形成焦香的锅巴。这个动作非常非常之重要!
3鸡腿有皮的话提前用油煎一下,可增加风味。