潮汕最有名的海鱼吃法:鱼饭。不用收拾直接丢进盐水里煮,最大程度保存了鱼儿的鲜味。把鱼饭晒干又有了另一种风味,可以佐餐、当零食,我最喜欢干鱼饭蘸蘸醋。
用料
巴浪鱼 | |
盐 | |
阳光 |
干鱼饭的做法
小巴浪鱼剪掉鱼头和鱼肚
锅里垫屉防止粘锅,加盐(看份量放正常3倍的盐)加水将近没过鱼,中小火煮熟。不能大火,不然鱼儿都胀散了。
煮好的鱼儿用勺子辅助轻轻移到筐子里,鱼汤不要倒掉,它有隔断作用,不然鱼饭就会全粘在一起不好取。
盖上纱布防尘,六月天,天台上晒上一天就够啦。
看看上次的,比较多,筐子里架起层架。
上次没有去鱼头鱼肚,感觉占空间,晒干了也吃不了,所以这次把鱼头鱼肚去掉。
8成干,我最喜欢。放保鲜盒冰箱里冷藏,最佳赏味期半个月。