上海炒面的升华版本
用料
伊比利亚猪颈肉 | 120克 |
胡萝卜 | 1/2根 |
洋葱 | 1/4个 |
黄瓜 | 1/2根 |
香菇 | 6朵 |
白芝麻 | 2克 |
挂面 | 150克 |
生抽 | 2勺 |
伊比利亚猪颈肉杂蔬炒面的做法
食材如图(另加半根黄瓜)
洋葱,胡萝卜,黄瓜切细条;香菇去蒂,切片;香菇蒂切细条。
猪颈肉卷切成丝,一卷切两刀分三瓣。炒杂蔬:热锅冷油,待油温6成,葫萝卜和香菇蒂先锅,炒一分钟;再放入洋葱,炒一分钟;最后,放香菇,一起炒半分钟,盛出备用。
烧一锅水,煮面2分钟(约8分熟),用漏网沥干,浇凉开水冷却防面黏连。
炒锅小火,放入猪颈肉,两个各煎20秒,猪颈肉卷很快会熬出油。看到外面发白,里面尚红,可以放入沥干的面条用竹筷一起翻炒(中小火)。加入预先炒过的杂蔬,加入生抽2勺,一起翻炒上色均匀。等面基本熟透,最后加入黄瓜丝,拌匀。
盛出装盘,撒上白芝麻。有没有食欲?
小贴士
1、炒面要用长竹筷,否则面易断;
2、炒面工程保持中小火,大火易糊锅。