肉夹馍的白吉馍做法 食材 步骤

肉夹馍的肉肉请参考我的拌饭好吃的红烧肉/肉夹馍/卤肉饭/烩酸菜红烧肉食谱，

爱吃杂粮的同学请参考苦荞馍馍，

红烧猪肘子制作请参考下面的链接哦，

用料  

肉夹馍的白吉馍的做法  

1. 材料：安琪酵母3g、清水170g(35度以下)、山茶花粉230g、日清低筋粉70g、细砂糖5g、盐2g、软化好的无盐黄油或玉米油10g
   步骤：
   1. 搅拌桶里称入酵母、清水，用打蛋器搅拌均匀；
   2. 将所有材料依次称入搅拌桶，揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，调4档/5档打至面团表面光滑；
   3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里，将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵50-60min左右，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；
   4. 面板上撒少量面粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平分成约68g*7个的方形小块，滚圆(将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，滚圆)，收口朝下，盖保鲜膜松弛10min；

2. 5. 面板上撒粉，右手在面团的右端1/2处搓，将面团搓成约18cm的锥形，盖保鲜膜松弛5min；

3. 6. 每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作，再继续搓成长度约30cm的锥形，盖保鲜膜防干燥；

4. 7. 将擀面仗置于面团中间，向上擀长擀薄，再用右手扯着下端，左手按压擀面杖向下擀长，擀好后将面皮翻过来（面皮长约50cm，宽约5-6cm），然后双手轻轻从上往下卷，90度旋转将面团立起来，卷卷面朝上，将接合处压在面团底部，

5. 用手掌按扁压平，依次做好（每做好一个都盖好棉布防干燥）；

6. 8. 每一个面团，用擀面杖擀成厚度约6mm的圆饼坯，将饼坯等间距排在铺硅油纸的烤盘上，烤盘放入温度28-38℃ 湿度60%的发酵箱里，发酵15-20min(发至原先的1.5倍大)；

7. 9. 平底锅预热好，用剪刀将硅油纸分剪开，轻拿饼坯等间距排在平底锅里，将硅油纸轻轻揭去，盖好锅盖，小火煎至两面金黄，饼身膨起（用手指轻按饼身，慢回弹就是熟了，不回弹就是没熟），就可以出锅啦!                                                                                                  

8. 10.白吉馍用锯齿刀对半切开，夹入肘子肉、尖椒碎，舀上两勺肉汤，撒上香葱粒，(⊙o⊙)哇 好好吃！

小贴士

白吉馍装入食品袋密封好，放入冰箱冷冻保存；
食用前取出室温放置解冻变软，烤箱上下火180℃预热15min，白吉馍表面喷少量水，盛馍的烤盘置于烤箱中层，调上下火150℃烤6-10min。