【步骤图】素菜包子「韭菜鸡蛋虾皮包」含发面详细做法食谱大全和做法

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮馅】

时间与速度
面粉与酵母

两个小时三十个包子
食材用量可自行调节

面团发酵的那一个小时去做馅料（节省时间）
用封口袋装好放冰箱可以吃个把星期

用料  

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法的做法  

1. 馅料：洗干净的韭菜与葱沥干切碎，加入食用油锁水。

2. 鸡蛋打散下锅炒碎后另盛一个盆，加入虾皮，五香粉，蚝油，盐，拌匀摊凉（热的鸡蛋碎和盐不要直接放进韭菜里，会使韭菜出水）

3. 包子皮：550g温水里放入10g酵母，和一勺糖化开，然后分次少量的倒入1000g面粉里，用筷子扒拉成絮状，用手揉成面团（这一步做不光滑也没关系），盖子发酵1小时（广州的天气已经不需要放温水里发酵了）

4. 一个小时后发酵成两倍大的蜂窝状就可以了。

5. 撒干面粉揉面团排气，发酵后的面团很好揉，十分钟左右就光滑了（这一步忘记拍了用以前的图）

6. 搓长条，切剂子。

7. 用擀面杖擀成中间厚边薄的圆形包子皮。

8. 可以开始包了，把韭菜和鸡蛋全部混合。

9. 捏褶子（也是旧图）

10. 放在油纸上风干一下，蒸出来花边会明显一点（我赶时间，没风干蒸出来褶子不太明显）。

11. 然后蒸锅放冷水，不开火，包子放进去二次发酵十分钟，明显变大之后开大火，水开继续蒸十分钟，关火后不要开盖子，焖十分钟后再开盖（防回缩）。

12. 得到三十个包子

13. 吃两个维持生命体征，真香。

小贴士

可以在面团发酵的那一个小时去做馅料，比较节省时间。