素包子一直都是我的最爱,尤其是韭菜鸡蛋馅。所以在做其他馅包子的同时就一并做了这个馅的,操作简单,味道鲜美。也是第一次做,因为有面包机和面才有动力的,做完以后发现,只要用心,面包机的和面完全可以人工代替,效果我觉得会更好。而且可以多发些面,毕竟面包机容量太小,如果人多就不够吃。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 适量 |
香油 | 适量 |
白糖 | 适量克 |
盐 | 适量 |
韭菜鸡蛋虾米皮馅素包子的做法
将180克不超过30度温水倒入面包机后加酵母。待酵母融化后放入面粉(5—10分钟),面包机先按和面,和面完成后按发酵键,大概1小时后面就发好了。
发酵面的同时准备馅料,韭菜切碎,鸡蛋炒熟,颗粒尽量小一点。
虾米皮用水泡一下,一来可以泡发一下,二来可以洗净。感觉差不多后把水挤干。
把韭菜和虾皮放入炒好的鸡蛋锅内,倒入适量香油,盐,拌匀。
面发好后要再反复擀几次或者揉匀,目的是把发面的气泡挤出。然后分成12个或10个等份的面剂子,像擀饺子皮那样把擀出包子皮,中间厚,边缘薄。
在包包子的同时就可以烧水了,水量要蒸锅的2/3。
上蒸锅后大约15—20分钟,关火后不要开锅,5分钟后开锅。图片就是成品,大小不一样是因为自己面剂子大小不同。不够均匀。味道还是很鲜美的。
小贴士
发面的时候如果没有发到2倍大的话,可以再多发一会;如果想面更松软可以在面粉中和泡打粉,上网查了泡打粉好像并不好,就没放;