包子南北都有,论江湖地位,必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕,松软不黏牙;内馅甘香,酱汁浓郁;裂口均匀,散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅,手把手教你做叉烧与包法技巧,在家也能做出地道的茶楼好味!
用料
叉烧肉 | 500克 |
粉浆 | |
生粉 | 25克 |
粟粉 | 25克 |
清水 | 50毫升 |
调味汁 | |
白糖叉烧酱30克,清水250毫升 | 100克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 10毫升 |
蚝油 | 20克 |
叉烧酱 | 30克 |
清水 | 250毫升 |
蔬菜 | |
青红椒 | 各2只 |
洋葱 | 只 |
香菜 | 适量 |
面团 | |
低筋面粉 | 250克 |
绵白糖 | 60克 |
泡打粉 | 7克 |
酵母 | 7克 |
猪油 | 7克 |
清水 | 125毫升 |
【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!的做法
叉烧芡
❶ 取250克清水,加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱,搅匀备用;
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆;❸ 热锅起油,下切块的1只洋葱、1只青红椒,小火炒软,下适量香菜炒香;
❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟,捞出蔬菜,由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。混合叉烧芡、叉烧肉
❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小,叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。制作叉烧包
❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用厨师机中档搅拌10分钟后;
❷ 放入7克猪油,搅拌5分钟,用保鲜膜包好醒发15分钟;
❸ 取出面团,过压面机压薄,擀成长方形,对折,反复3次,从边沿卷起成长条,摘出大小均匀的剂子,用手掌心压扁,再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮;❹ 将面皮放在左手掌心,挑上25克叉烧馅心往下轻压,向上推拢收口好成圆锥形,讲三条边轻轻捏合;
❺ 放入垫好油纸的笼子,加盖室温30度醒发1小时;
❻ 蒸锅上汽,猛火蒸10分钟即可。