肉松,沙拉酱和香葱,绝对是面包的绝配,现在面包和牛奶绝对是元气早餐的最佳选择!
用料
面团用料: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 158克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 个 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
夹心和装饰用料 | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
生白芝麻 | 适量 |
干葱碎 | 适量 |
松软可口,香喷喷的葱香肉松沙拉包制作方法的做法
制作面团:把幼糖,奶粉,鸡蛋和牛奶倒入厨师机桶搅拌融合均匀。
加入酵母和高筋面粉搅拌均匀后,放入厨师机用中高速打约十分钟,打至起筋离桶并能拉粗膜。
加入黄油和盐用中高速揉约4-5分钟,揉至黄油和面团完全融合扩展阶段,能拉出薄膜即可停机。把打好的面团,取出揉光滑,放入扫了油的盆子,盖上保鲜膜,松弛发酵半小时左右,发酵至两倍大(用手指插入面团不回缩为止)。
案台扫一层油,把发酵好的面团倒出,拍开排气后,卷起搓成均匀大小的长条。然后分成等量的6个小面团。搓圆再盖上保鲜膜松驰约15分钟。
把松弛好的面团搓长,压扁成长舌状,挤入适量的沙拉酱,放入肉松后卷起,整成榄的形状。放入放了高温布的烤盘上排列好。
.把做好的面包放入烤箱用40度发酵功能进行二次发酵,大约50分钟。发酵至约比刚做好时的2倍大。(发烤时间要视乎酵母的活性,一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低,所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量)。把发酵好的面包洒上干粉,用锋利的刀片割出纹路。
烤箱用上下烤热风功能170度,时间设置32分钟,空机预热15分钟后,把烤盘放入烤箱倒数第二层,两条铁中间的位置。烤17分钟。烤到第8分钟时把烤盘180度转换位置,放回烤箱继续烤9分钟即可。
此菜谱的温度,模式和时间只适用我自己用的雷哲F02蒸烤箱。实际温度,时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
小贴士
1.不同面粉,不同季节,面粉的吸水量各有不同,方子的牛奶只是我当时做的标准,仅只作参考。
2.做好的面包要发酵到约两到三倍大小才可入烤箱烤。(发酵时间只是作参考,因为天气,面团的湿度的酵母的活性都会直接影响面包的发酵,一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低,所以发酵时间要按面包实际大小来决定延长或者缩短)
3如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面,有厨师机和面大约十分钟就可以出膜。