【步骤图】「不正宗的」新疆羊肉烤包子食谱大全和做法

正宗的新疆烤包子好像面皮是放鸡蛋不放酵母不用发酵的。我的原则是好吃就行，我不追求正宗与否。

所以我这个不正宗的新疆烤包子，面皮是放了酵母发酵版的，类似于包子皮，好处就是可蒸可烤！

我看一个新疆姐姐发的作品胡萝卜洋葱羊肉馅的蒸包子，在她的基础上，我做了简化版烤包子。这个也可以做成蒸包子，面团可以换成中筋面粉即普通面粉，蒸出来口感会更酥软。

用料  

【不正宗的】新疆羊肉烤包子的做法  

1. 【包子皮】面粉200克、水100-120克左右，酵母2克、盐1克，糖1克。
   1、面团揉到“三光”：盆光、手光、面光。
   2、发酵成2-3倍大，面团成蜂窝状，面团明显变轻。
   3、然后二次揉面团，把大气孔揉干净。

2. 在面团发酵期间，准备好羊肉馅。
   ⚠️胡萝卜搓丝，最好用刮子搓成丝，不要用切的，刀切丁或丝不容易入味。没有挂丝的，用刀切要切的非常细或碎才可以。
   

3. 肥羊片切碎，洋葱🧅切碎丁，或萝卜丝。

4. 加入盐、黑胡椒粉、孜然粉，再加入油少许拌匀。
   ⚠️冰箱冷藏1小时，防止馅料出水。
   为了防止出水，馅料里可以拌入面粉或者淀粉10克左右。

5. 面团发酵好后，包包子。

6. 忘了拍包法了，就是来回四个角折一下。向折正方形一样。

7. 烤盘刷油防粘，放上包子胚，开口朝下，表皮上刷上馅料盆里的油，这样烤的时候会非常香。
   然后喷水少许在包子胚上。

8. 190度，20分钟后，调成210度5分钟表皮上色。

9. 我的小烤箱是单层的，上层皮离加热管太远，上层皮没有上色。

10. 但是下层都烤成酥脆的金黄色了。

11. 烤不下，剩下的蒸包子了（忽略我包的包子略丑）所以这个发酵版的好处就是可蒸可烤。
    💗面皮我加了熟的南瓜泥🎃一起揉的，所以颜色发黄。

12. 多汁的馅，爱吃羊肉的我难以拒绝。就是做起来稍微耗时间。

小贴士

面团里可以加入熟南瓜泥一起揉面，这样烤出来表皮色泽更容易金黄酥脆。