【步骤图】牛肉猪肉包子，超好吃的混合馅包子食谱大全和做法

牛肉猪肉混合，肥瘦合理搭配，非常好吃。牛肉、猪肉、洋葱等按一定比例可以调出超好吃的肉馅、做出超好吃的包子。

用料  

牛肉猪肉包子，超好吃的混合馅包子的做法  

1. 准备牛肉末280克、猪肉末100克放入碗中。

2. 加入海鲜酱油、料酒、蚝油、白糖、五香粉、姜末。

3. 再加入3勺用辣椒花椒芝麻配制的秘制油到肉馅中。这个秘制油用来拌馅非常香。
   秘制油在拌菠菜菜谱中有详细介绍
   

4. 准备辅料。芹菜去叶洗净，圆葱洗净，香菇去杆洗净备用。

5. 圆葱、香菇、芹菜分别切碎。

6. 切碎的圆葱、香菇、芹菜放入切菜机。

7. 切碎菜料。

8. 菜料打成均匀的小颗粒，这样口感、味道会好一些。 不要把菜打成泥。

9. 将打碎的香菇、芹菜、洋葱加入肉馅中。肉馅不用额外加水，因为芹菜、圆葱、和蘑菇的水分刚好。用筷子按一个方向搅拌，直到馅料成为糊状。再加入一些盐搅拌均匀。

10. 面粉200克放入料理机中，100克温水。

11. 酵母、泡打粉、白糖放入小碗中。加入部分准备好的温水，静置几分钟，水中泛泡沫，说明酵母已经激活。

12. 酵母搅拌均匀倒入面粉中，其余的温水也倒入面粉中。

13. 料理机设置5分钟将面和成面团，静置2分钟左右，再和面5分钟。

14. 面团放入碗中，用盘子盖上。静置10分钟。

15. 上午没做上包子，面团和馅料临时放入冰箱保鲜。 晚上回家面团已经发起来了。不过没关系，将面团在面板上揉几遍排气。

16. 将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约25克左右。

17. 蒸布浸湿平铺在蒸屉中，准备放包子。

18. 擀面皮。

19. 包包子。包好的包子直接放入蒸屉。

20. 包好的包子放入蒸锅中盖上锅盖饧发中20-40分钟左右。当包子膨胀到二倍大时起锅。水烧开上汽后13分钟熄火，再静置5分钟左右出锅。

21. 蒸好的包子。

22. 出锅装盘。包子太好吃啦！

小贴士

1. 夏天常温的水和面就可以，不用加热水兑温水和面。
2. 如果面团发酵发过了也没关系，可以重新揉一揉就行。如果有酸味，可以加一些小苏打中和一下，加了小苏打之后要再多揉几遍面团。
3. 秘制油拌馅非常好吃，没有时间做香辣麻的秘制油，可以用一般食用油替代。
4. 一般来说肉馅特别是牛肉在制馅过程中需要多加水，肉吸足了水分才不会硬、才好吃。洋葱芹菜蘑菇都自带一些水分，按照这个比例水分刚刚好，拌出的馅已成稠状，不用额外加水啦。
5. 肉末和蔬菜馅料一起拌馅时，当不确定需要加入多少水时，简单的办法是肉先加好调料打足水分。菜料打碎后攥出水分加入肉沫一起搅拌，根据情况一点点加水。直到成稠状。
6. 如果拌出的馅料渗水也没关系，静置几分钟，把水控出倒掉就是了。
7. 拌好的馅放入冰箱冷藏室20分钟左右，可以更好入味。这次不小心放的时间长一点，超过10个小时啦。 不过效果还是相当好的，包子味道非常好。