用料
麦芽精 | 5g |
高筋面粉 | 400g |
低筋面粉 | 100g |
折叠奶油 | 250g |
砂糖 | 55g |
盐 | 10g |
水 | 300g |
迷你巧克力可颂的做法
将面搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻2小时,将面团杆开包入折叠奶油
将面团杆压进行3折3次折叠(先折叠3折2次冷冻松弛30分钟,最后在3折3次)
将面团杆压至0.5cm后,切出等边三角形
将三角形面团包入高熔点巧克力
卷成羊角形
在表面沾上杏仁粉
最后发酵以温度28℃,发酵40分钟
以上火220℃,下火200℃烘烤先烘烤10分钟,在以上火160℃,下火160℃烘烤8分钟