Filet de boeuf en croute 用酥皮包裹的牛柳。在比威灵顿时代更久远的年代,早就已经是法国传统的菜肴了。然而,为了纪念滑铁卢战役的荚雄威灵顿公爵,这道菜肴被重新命名为威灵顿牛柳(Beef Wellington ),从此这个名称就被沿用至今。这道菜,在公元十九世纪初的宴会中非常受欢迎,尤其是受到威灵顿公爵的特别青睐。传统上的酿馅是蘑菇和培根丁
加上鲜香草碎。
考之前,现将修剪整理并捆绑好的牛柳用热油煎上色,让表皮变硬然后插入温度计,确保温度计的针尖插在肉块的中央位置,1.5千克的牛柳用220度烤20分钟至三成熟,25至30分钟为四成熟。
用料
牛柳 | 1500克 |
酥皮 | 1张 |
Beef Wellington蓝带厨艺:威灵顿牛柳《法国蓝带西餐烹饪宝典》🇫🇷的做法
将牛柳腌制好,然后用热油煎上色。再在220度的烤箱里烤20分钟至三成熟,然后静置冷却,再用酥皮包裹好以防止汁液通过外皮渗出。
将蘑菇馅涂抹在1.5克的牛柳上再用三块2.5厘米大的香草薄饼包裹住牛柳。
将700克的酥皮擀开到5毫米厚,然后用酥皮将牛柳完全包裹住,密封好
将封口那一面朝下放,用酥皮条将顶端和侧面装饰成格子状。
将包裹好的牛柳放在湿润的烤盘内,刷上蛋液先用200度烤10分钟,然后用180度再烤20分钟,直到呈金黄色酥脆,取出后,先静置10分钟,然后切成片供应。
小贴士
先参考
丹麦酥皮做法
惠灵顿牛排简易做法视频版