【步骤图】惠灵顿牛肉 Beef Wellington by Nana食谱大全和做法

这道惠灵顿牛肉很久以前就想挑战的大菜。这是一道爱尔兰菜，其名称是为纪念爱尔兰历史上的惠灵顿公爵。本来的做法是先在表面涂一层鹅肝酱，我改了用蘑菇酱代替，味道也不错。

用料  

惠灵顿牛肉 Beef Wellington by Nana的做法  

1. 牛肉均匀撒上盐和黑胡椒（粗粒）

2. 锅里放橄榄油和黄油，油温不要太高，不然黄油会冒烟，放入牛肉。

3. 把牛肉的每一个面都煎到变色（每面大概20秒。

4. 趁热抹上黄芥末（一定更要趁热）

5. 蘑菇，蒜，混合果仁用料理机打碎，记得只是打碎，要有颗粒感，不能打成粉末。

6. 热锅不加油，把刚才打碎的混合物炒香，然后放蒜炒香，加五香粉，黑胡椒和盐，炒大概5分钟左右，然后加红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发完，像蘑菇酱的感觉就可以了。出锅冷却（一定要冷却至室温）

7. 铺上保鲜膜，铺上帕尔玛火腿，再将冷却的蘑菇酱涂抹在上面

8. 把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。（我用的火腿是手工切片的，所以有点碎，没有包裹好）

9. 再铺一张保鲜膜，放上酥皮，把将定型好的肉卷包裹起来，用蛋液封口，两端也要密封。外面裹保鲜膜，用寿司帘卷进。放入冰箱24小时。（着急吃的话1个小时后拿出来就可以了）拿出来用刀在表面上划出浅口（为了好看），恢复到室温再入烤箱。

10. 在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。依照牛肉的大小，想要的熟度和烤箱的脾气，时间自己把握哦。
    
    

11. 完成撒花🎉

12. 边角料的酥皮不要浪费，等待牛肉在冰箱里的时候，做几个蓝莓丹麦酥，一边吃一边等哦！