【步骤图】西餐常用的基础白酱食谱大全和做法

白酱是西餐中极其常用的一种基础酱
在白酱的基础上可以延伸出许多不同的酱汁
其浓郁的奶香能很好地融合与展现其他食材的味道
白酱基础容易上手
是许多料理必不可少的一部分

用料  

西餐常用的基础白酱的做法  

1. 将黄油小火溶化，注意不要沸腾

2. 加入面粉，翻炒均匀至沙状或小结块

3. 关火，分3次加入500ml牛奶，第一次加入后搅拌至无结块

4. 第二、第三次加入牛奶后同样搅拌至液体浓稠均匀即可

5. 重新开火，用最小火不断翻搅加热，注意防止糊底，加热至呈浓稠状能拖出纹路即可

6. 关火，加入5g盐、5g黑胡椒、5g肉豆蔻粉，搅拌均匀

7. 搅拌均匀后用一层保鲜膜覆盖住表面防止表面结膜，放冷备用即可

小贴士

如果需要做奶汁菜品第二次加热可以不用收得太干
根据自己需求可以加入翻炒后的菌菇和洋葱制成奶汁菌菇酱，创意无限，这里只给出最基础的白酱配方

感谢两位大佬指点，将菜谱的黑胡椒已改成白胡椒，事实证明口味和出菜美观上更佳！  2020.11.5修