卡仕达&咖啡墨西哥｜经典日式面包烹饪方法，教你卡仕达&咖啡墨西哥｜经典日式面包做法步骤图

这是很经典的2款日式面包，一次性放送给大家。
卡仕达奶油面包基本开店必卖，特别说一下咖啡墨西哥，2017年去日本看展，特意去小山进店里打卡，在他的面包店门口排队时，店员会过来问要不要买这款面包，要买几个，不提前讲好的话店里留不住。因此对这面包更多关注了一下，今年才想起来要做，并没有很复杂，大家基本也是一看就会。
今年国庆假期比较长，我最近也勤快一点，给大家多些参照。

用料  

卡仕达&咖啡墨西哥｜经典日式面包的做法  

1. 制作卡仕达奶油：在牛奶里加入一半细砂糖搅化后，加热至微沸

2. 蛋黄里加入另一半细砂糖搅匀

3. 筛入低筋面粉

4. 搅匀

5. 一点点加入牛奶，边加边搅拌

6. 直至全部牛奶加完并搅匀

7. 过筛

8. 上火，中小火熬煮，边煮边搅拌

9. 面糊由稀转稠再转稀，非常顺滑，关火，加入黄油和香草精

10. 放到浅盘里，贴面盖保鲜膜，冷冻降温0.5-1小时后转冷藏

11. 使用前搅匀，放在裱花袋中备用

12. 制作咖啡墨西哥酱：将室温软化的黄油搅拌开

13. 加入细砂糖搅拌至体积变大，颜色变浅

14. 加入速溶咖啡粉搅匀

15. 分次加入蛋液搅匀

16. 筛入低筋面粉

17. 拌匀

18. 放到裱花袋里备用

19. 制作面包：中种部分的酵母化在水里，加入面包粉揉匀

20. 室温发至约4倍大，内部呈蜂窝状

21. 发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起，搅拌至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，搅拌至表面光滑、有光泽，能拉出大片坚实的薄膜

22. 放在面盆里

23. 松弛30分钟

24. 取出轻压排气后，分割成50克/个，逐个滚圆，松弛15分钟

25. 制作卡仕达面包：取一份松弛还的面团擀成椭圆形

26. 翻面，下半部分挤上25克卡仕达奶油

27. 上半部分盖过来

28. 上面的要比下面的多出一点

29. 排在烤盘上

30. 用剪刀呈45度剪3个开口

31. 在温暖湿润处发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度，在表面薄刷蛋液。

32. 咖啡墨西哥：取一份面团擀成中间厚、周边薄的圆形

33. 翻面，挤上25克卡仕达奶油

34. 收好口

35. 排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵

36. 发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力的程度

37. 在表面约1/2面积上转圈挤上墨西哥酱，并在中间放一点巴旦木片

38. 卡仕达奶油面包：180度，烤15分钟
    墨西哥面包：180度，烤18分钟
    出炉后移至烤网上晾凉

39. 凉后在墨西哥面包上筛适量糖粉

小贴士

1.液体量根据你用的面粉情况来定。
2.烘烤温度、时间请根据自家烤箱情况设置。
3.用你常用的面粉就好。
4.用不完的卡仕达奶油和墨西哥酱冷藏保存，尽快用完。
5.担心咖啡粉不好溶解可以在放完面粉拌匀以后，用一点点水化开咖啡粉，与原味墨西哥酱拌匀。