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老公是麦当劳的铁杆粉丝……
无奈¬_¬`从去年开始就研究炸鸡¬_¬`
看遍了下厨房几乎所有的炸鸡配方
无非是用面包糠,或者是淀粉抓鳞片,
这两种类型的方法
可是尝试过数次,总不满意……
总欠缺点什么
直到我二月份炸出了满分的酥肉
这给了我灵感!
是否可以借鉴酥肉挂糊的方法,
使外壳更加服帖?
在尝试了两次之后,终于摸索出挂糊浆的配方!
再次无偿奉献给大家~~
希望大家做了后给我交个作业😬
晒个图😬
这样以后我就更有动力出谱子了✌
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挂一个韩式炸鸡的链接~
老刘说韩式这么好吃为什么没人撸呢😂
其实我每次都是炸完后,
分一部分出来做韩式的~
因为只需要添加一个简单的步骤就好啦!
用料
step1. 腌制鸡翅 | |
鸡翅(鸡胸肉) | 6个(一块) |
酱油 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
大蒜瓣 | 5瓣(可多或少) |
辣椒酱(外婆自制,可替换为普通辣椒酱) | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
step2. 挂糊浆 | |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
辣椒粉 | 适量(可不加) |
现磨胡椒粉 | 适量 |
糖 | 1/3勺 |
step.3 炸鸡裹粉 | |
淀粉 | 半盘子 |
高筋面粉 | 半盘子 |
泡打粉(可不加) | 1克(泡打粉的加入可以增加酥脆) |
这一定是最像麦当劳的香辣鸡翅(绝密首发)的做法
把步骤1中的作料用来腌制鸡翅,或者是鸡胸肉切的鸡块😋
至短腌制半个小时,至长的话可以腌制一晚,不要过久,可以在腌的时候用勺子轻轻按摩鸡肉帮助入味😋把步骤二中的作料混合搅拌均匀如图,这就是最重要的挂糊浆,成败在此一举!这一步中的作料大家了自己调整,喜欢什么味道加什么,多少也可以自己调整~😋
初次做建议老实按方子,以后再慢慢调整😋步骤三中的淀粉+高筋面粉,1:1混合均匀😋
腌好的鸡翅(鸡块),先挂糊,然后裹粉,粉要裹匀,既不要裹太厚也不要太薄,裹完了抖一抖放盘子备用😋
裹的时候烧油,热锅凉油,然后中小火慢慢烧,大火烧的油表温高内温低,易糊不易熟。😋筷子插锅里迅速冒小泡,就可以改小火,下鸡炸了,一定要全程小火,炸的时候不要乱翻,静候,等一面炸黄了之后再翻面😋
而且要一个一个下,不要一口气丢进去😋
(图片是我复炸时照的,第一次炸的时候忘记拍了……😂)第一次炸好是这个颜色,捞起来控油😋
全部炸好后改中大火,油温升高后全部下锅,大概10秒左右起锅控油😋
趁热撒粉~ 我撒了大蒜粉和辣椒粉~ 这一步就看你们个人的口味啦~😋晒一下昨天晚上炸的鸡翅~ 外酥里嫩❤😋
再看一下内部组织,哇⊙∀⊙!简直不要太棒!😆😆😆😆😆
小贴士
①制作挂糊浆时,用勺子顺时针迅速搅动可以使淀粉和蛋液充分吸收;
②第一次炸一定要严格控制火候,宜小不宜大;
③炸制时切记不要随便翻动;
④关于辣椒酱,如果大家感兴趣的话,可以参考我发的《外婆万能辣椒酱》这个菜谱噢~ 是外婆每年都会腌制的秘制辣椒酱😄炒菜或做腌料都一级棒👍
⑤辣椒酱链接: