春天总是让人心动浪漫的季节,家里的自种紫薯太多,做饭吃吧,消耗的速度太慢,于是蒸熟,烘干,磨粉,过筛做成紫薯粉,做各种各样的美食,也是消耗紫薯的办法。最近的紫薯卷卷就把我萌到不行,故写此菜谱分享大家,希望大家都能行动起来,做出美美的卷卷哦。
1.但是还是建议大家自己买网上的紫薯粉即方便也快捷,如果真的想尝试自制,可以搜索下厨房其他亲们分享的的方子,这里就不再详述,只写明制作卷卷的方法。
2.今天我们用美玖的低粉制作,且用一次发酵法,省时省力,制作时间大大缩短。
3.当然,大家也可以换成自己现有的粉,抹茶,南瓜,蔬菜等等,不用纠结。
用料
面团原料 | |
美玖低粉 | 300克 |
食用油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
馅料 | |
紫薯粉 | 7克 |
面粉 | 7克 |
食用油 | 15克 |
辅助工具 | |
筷子&刮板 |
紫薯彩色卷的做法
所有原料如图
首先将酵母,水混合均匀。
面粉,细砂糖,油,加入第2步的酵母水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面3-5分钟,再进行擀制。
为了下一步擀制方便,尽量把面团揉成此形状。将醒好的面擀成长方型,我用擀面杖参考。
如果你实在擀不成长方形,也要尽量去做,最后切掉不规则的边缘,总归是有解决的办法。但是面请务必不要擀的太薄。宽参考。
然后表面再刷上混合好的紫薯泥,我是用刮片刮均匀。
从上至下卷起,一定要压出里面的空气,慢动作细制活,不要心急,做事。呵呵。
卷好的面卷,依次切成大小均匀的面块,二块重叠,用筷子压下,如图。
压好的面块,由于是用的低粉,相对筋度便低,为了避免拉面时断开,请务必醒面3-5分钟再进行此步骤。
制作卷卷的视频如下视频。
制作好的卷卷,进行发酵,发酵请参考如下菜谱,里面有详细写明。
椒盐葱花卷发好的面团,水开蒸10-12分钟即可。
成品如图。
面团稍微拉长,筷子放中间,捏住两头,转360度。
捏住两头,转360度压下即可,然后压下取出,筷子即可。