自己做的皮,还不错
用料
糯米 | 500克 |
豌豆 | 150克 |
咸虾皮 | 80克 |
五花肉 | 600克 |
生粉 | 半勺 |
五香粉 | 0.5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
生抽 | 45克 |
料酒 | 10克 |
蚝油 | 35克 |
盐 | 15克 |
白糖 | 15克 |
红葱头 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
………… 烧麦皮: | |
木薯淀粉 | 300克 |
小麦淀粉(澄粉) | 300克 |
玉米淀粉 | 100克 |
开水 | 适量 |
烧麦糯米包的做法
500克糯米浸泡一夜,
铁盘子铺一层蒸布,把沥干水分的糯米平铺后,冷水上锅计时,蒸35分钟
五花肉绞成肉馅后,加入生粉半勺、0.5克五香粉、胡椒粉搅拌均匀,
加入10克料酒、35克蚝油、45克生抽,搅拌均匀,
加入7克白糖、7克盐搅拌香菇提前泡水切粒,
豌豆焯水2分钟,
洋葱红葱头切粒,
虾皮提前泡水15分钟后沥干水分。热锅烧油,先炒香洋葱粒,依次加入香菇翻炒,加入豌豆翻炒,加入虾皮翻炒
加入8克糖、8克盐翻炒均匀加入腌制好的肉末,炒至变色
关火,加入蒸好了糯米,铲子不好弄散,后面我带一次性手套用手捏散的,最后全部翻拌均匀就做皮
全部粉混合后,倒入热开水混合揉成团,就可以开始包了,边边可以捏薄一点
水开上锅蒸10分钟即可,出锅后,放凉一会,带一次性手套用玉米油抹一下表面,不然放一起分开会黏破皮
一开始是做了圆形的跟饺子形的,都是随便包的,糯米馅的量有点多,最后没啥耐心了才包成烧麦形的。比较快,容量也多,哈哈哈
小贴士
1、放凉后,用密封袋或者保鲜袋打包放冰箱冷冻;
2、做早餐或者点心吃,饿了不想做饭,当饭吃都可以;
3、做了有三十多个;
4、时间充足的,可以发酵包子皮来包。
5、木薯粉+澄粉做的皮带点韧性,挺好吃的