用的是中种法。
馅料也可以变成紫薯加芋头。
紫薯本身有甜味,面团里的糖量比较少。喜甜的适当多加。
下面配方是水立方10*10*10cm低糖吐司盒4个量。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 3克 |
水 | 90克 |
盐 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 420克 |
中种面团 | 150克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 320克 |
糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
紫薯馅 |
紫薯方包的做法
紫薯去皮切片
蒸熟
压成泥,放入锅里,少许植物油。炒成团。我这次炒的略干了些。也可以加牛奶
紫薯馅,不用那么干,可以湿润些
中种面团:先把酵母融化,再加面粉搅拌成团即可
室温发酵至4倍
把所有材料放入厨师机,天热,牛奶用冰的。再筒上包上冰袋
先低速揉成团,再4档打成拉厚薄
加入黄油,低速先融合在一起,再4档打,最后5档打,拉出薄膜
拉出薄膜
发酵至2倍大
取出排气分成4份,滚圆,盖保鲜膜精置20分钟
取一个,擀成长方形,放入紫薯馅
左右三分之一处折进来
擀长,切3刀,打麻花辫
折叠放入模具里
发酵至9分满
烤箱预热180度,上下火175度40分钟
切片