象形紫薯包烹饪方法窍门 如何做象形紫薯包才好吃

用料  

象形紫薯包的做法  

1. 紫薯300克洗净去皮切片，凉水入蒸锅，
   中大火蒸25分钟。
   
   揭盖看看紫薯切片表面开裂、用筷子可以很轻松的插透，就表示紫薯已经蒸熟了

2. 紫薯泥凉至温热，
   装入密封食品袋内，
   擀面杖擀压至细腻的泥状

3. 擀压好的紫薯泥分出25g×6个，用手攥成圆柱状。

4. 取120克熟紫薯泥、酵母、糖、油和水加入面粉和奶粉中，揉至面团光滑细腻。
   
   💕水预留10克左右，看面团的软硬程度分次加入。

5. 双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。
   
   先留出一份8克左右的小面团，
   剩余面团再等切为6份。

6. 揉搓滚圆。
   
   8克的小面团裹保鲜膜冷藏备用。

7. 6个面团分别擀成圆面片，大约8厘米左右。
   
   包入之前准备好的紫薯泥馅料。
   
   像包饺子一样捏紧两边，然后放在双手掌心稍微揉搓整理形状，收口放在底部。
   
   

8. 取稍粗一点的竹签在紫薯包上随意插上几个洞。

9. 如图，全部插好洞的紫薯包。

10. 取之前的8克小面团用擀面杖擀成厚约1～2毫米，宽约3厘米的长面片。
    
    用锋利的刀片切1毫米左右的细长条。

11. 用镊子夹住细条插入洞中并压紧。

12. 如图，全部做好的紫薯包。

13. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
    
    状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
    

14. 
    蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
    

15. 出锅后的紫薯包可以用面粉筛撒一层薄薄的紫薯粉/可可粉，这一步骤随意，可选(´･ᴗ･`)

小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　

    猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的时间

和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）

3️⃣添加猪油/植物油的比例

猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。

4️⃣添加猪油/植物油的理论原理

油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。