要说蒸出美味与美貌并存的包子,就一个诀窍——勤包
无小笼包还是大包子,内馅的难度并不大,大家根据自己喜好任意发挥,关键在于和面的比例、掌握发酵的程度和包包子的手法,这里重点分享和面的比例和方法。一发包子不仅仅是省时间,最重要的是在面团没有发酵的情况下,很容易做出美貌的包子,欢迎大家尝试。
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 280克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 5克 |
小笼包(快速一发)的做法
首先,处理肉馅,我用的厨师机绞肉功能,比较省事。肉馅调料自由发挥
所有材料倒入盆中,用筷子搅成絮状,然后揉成面团
揉成面团,不要求特别光滑,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟(放冰箱是避免发酵,我们希望在面团发酵之前包好包子)
接下来将松弛好的面团揉至光滑细腻,擀成小剂子,就可以开始包啦,肉馅不要太多,包不住就不好看了(不用的面团继续放入冰箱冷藏,避免发酵)
一边包一边数,数到18个褶,那么你这个包子一定很好看
垫上油纸,摆在烤盘
逐个包好,垫上油纸,放入烤盘
放入烤箱,开启发酵功能(约38度),在旁边放一小碗开水,避免面皮干燥,保证湿度
发酵到满意的程度,我大概用了50分钟,放入笼屉中,冷水入锅,开大火蒸
因为包子很小,大约用了15分钟,关火后焖3至5分钟再揭锅盖。
白白胖胖的小包子
摆盘,很诱人吧
这个是之前包的豆沙包