菜泡饭又叫咸泡饭是江南人家的家常味,江浙沪地区的传统小吃。食材可奢华可亲民,雅俗共赏的菜泡饭在本帮菜馆里点一份要几十大洋呢。
霜降之后天气渐冷,热乎乎的菜泡饭可以摆上餐桌啦。
好吃的菜泡饭要用荤油来炒菜,用偏硬的冷饭煮制。没有冷饭怎么办?哈哈,家中常备#上饭#呀👌
#上饭#出品的速食米饭,营养丰富口感好易保存,让忙碌的上班族在十几分钟内就能吃上一餐热饭,节时省力简单高效。
PS:括号内是可替换备用的食材。
用料
宣威火腿(咸肉) | 一小块(25克) |
油菜 | 一大棵 |
鲜香菇 | 两朵 |
香葱 | 一根 |
姜片 | 两小片 |
鸡枞油(猪油) | 15克 |
料酒 | 一小勺(5ml) |
筒骨汤(鲜鸡汁) | 一勺(25克) |
饮用水 | 一大碗(650ml) |
冷米饭 | 200克 |
盐 | 适量(2克) |
油鸡枞(可不放) | 一箸 |
白胡椒 | 0.5克 |
十五分钟快手之江南菜泡饭#上饭#的做法
准备好食材。
洗洗切切。
点火坐锅倒油,入香葱碎姜片云腿片,加一小勺料酒翻炒至火腿变色。
放香菇翻炒片刻,再入油菜炒至断生。
加入25克猪骨汤(亦可用浓缩鸡汁)。
注入650ml的饮用水,放冷饭,大火烧开后再转中小火煮,轻轻搅拌使米水充分混合。
咕嘟咕嘟冒泡了。扔进一小把猪油渣,真香啊(此处可省略😎)
煮十分钟左右就差不多了(咸泡饭与粥不同,米粒无需煮开花)。用盐调味,夹入一箸油鸡枞(可省略)。
磨少许白胡椒碎,尝下咸淡合适即可关火。
来来来,上 饭 啦😋佐以一碟萝卜干酱瓜,热腾腾鲜香可口营养丰富的一餐十几分钟就搞定👌
小贴士
1、猪油有补脑润肺润肤的功效,适当食用一些猪油对身体有好处。
2、香菇油菜用荤油(猪油、鹅油)来炒,提鲜增香。
3、宣威火腿或咸肉,咸排骨适合煮菜泡饭。
4、泡饭需用偏硬的冷饭,米粒无需煮开花。
5、土豪可用高汤代替水来煮泡饭,味道更鲜美。
6、最后磨入的白胡椒碎是非常提味儿的。