继续鼓捣华夫
老面做馒头面包老化比较慢 更香甜 不知道做华夫什么效果
无油华夫也想过 但是加点油口感还是会更好些吧 而且椰子油直接供能不作为脂肪囤积 还可以散发椰子香味
糖的话还是选择了代糖
略略有点甜味就好
一共做了12个
每个100大卡左右
和市售相比很友好了
如果没有加提子干和椰子油 热量会低更多
用料
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 195克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 80克左右 |
提子干 | 20克 |
红酒 | 适量 |
老面 | 50克 |
盐 | 2小勺 |
酵母粉 | 0.5克 |
椰子油 | 10g |
健身甜品-少油无糖酒渍提子华夫(老面酵母版)的做法
除椰子油外,面粉、盐、糖、奶粉、酵母、鸡蛋、水、老面混合成团。我这次搞的含水量有点高,面团有点粘手(没有操作过粘手面团的可以减少水量)。
揉至扩展阶段,加入椰子油揉至出膜。低温或室温发酵至两倍大。(我因为中间要去上课,直接丢保温袋,放两个大冰袋,发了四个半小时)低温发酵风味好,面团之后加热膨胀更快。
面团发酵期间用红酒把提子干泡好。
一发好的面团混合提子干。切割成小剂子。
盖保温膜。室温二发。面团变大1.5倍左右。
模具不用刷油,可预热可不预热。灶台小火,每面30s,来回翻面。当有香气冒出,面团能轻易脱模,上色后就可以取下来放烤架晾凉。一个大约3分钟。
第一次,没掌握好火候,有些上色深有些浅。
外脆里韧,不是很甜。阿婆和我自己都觉得非常可以!(有点硬欧版华夫的感觉)
小贴士
面团很粘手,不会操作的请一定记得减水。