浓香无水焗鲈鱼做法 食材 步骤

粤菜里加水为炆，无水为焗，焗就是用食材里的一点水份在封闭的容器中形成水蒸汽加热食材至熟，特点是原汁原味。一般需要密封性好的铸铁锅，一是不容易烧干裂，二是充分保留水蒸汽。

用料  

浓香无水焗鲈鱼的做法  

1. 海鲈鱼切段，用料酒2汤勺、盐1/4茶匙、生抽2汤勺、老抽1汤勺、蚝油1汤勺、少量白胡椒粉、1/4汤勺水淀粉+2汤勺水调制的水淀粉汁淋在鱼上抓匀，腌制30分钟以上，我今天腌了有3小时左右，很入味。
   
   锅内放少许油，我看菜谱里都说要多放油，我出于健康考虑还是放得很少，加入花椒30粒爆香，加入姜片、蒜片、葱段、切碎的小米辣、一颗洋葱切成的洋葱丝翻炒，在锅底部铺匀。这样可以避免糊底，洋葱也有比较多的水份可以提供水蒸汽。
   放入腌好的鱼，淋入2汤勺清酒或料酒，盖上锅盖，中小火焗10-15分钟，注意不要糊了。

2. 关火，加入葱段、蒜末、小米辣，淋上热油就成了！原汁原味，浓香十足！

小贴士

千万不要用贵的、漂亮的、尤其是浅色内胆的铸铁锅，因为多少会糊底[Chuckle]