【步骤图】[快手早餐]锅边糊食谱大全和做法

因为蒸肠粉失败，而萌生了煮锅边的念头！

我小时候就特别爱吃锅边！记忆中，每次母亲自己磨米浆煮锅边，我个小屁孩都能吃三四碗！

如今直接买米粉，不用磨米浆，随时都可以尝到儿时的味道，但是一家人聚在一起的那种感觉，才是我最想回味的！

我用的是34cm的炒锅，这是一个人的用量，仅供大家参考！

用料  

[快手早餐]锅边糊的做法  

1. 调粉浆：
   500ml的量杯是最佳用具！
   水的重量是粉的两倍即可！
   搅拌均匀后过筛口感更佳！
   加适量盐巴味精黄酒调味！
   准备一只长柄勺用来挂浆！

2. 馅料全部切碎，银鱼要泡软，肉末加少许生抽和地瓜粉抓匀！

3. 青菜最好是绿叶子的：比如生菜！

4. 或者小白菜！

5. 或者大白菜，切碎备用！

6. 起油锅爆葱白，加肉末，虾米，木耳，青菜入锅翻炒，加盐巴黄酒入味，加高汤或水煮开！

7. 大火挂浆，挂浆前用干净的布擦去锅边的油水，因为浆太稀或者锅边太油，都会导致无法挂浆！
   
   一次可以挂两勺米浆，左右各一勺，尽量往高处挂！
   
   挂浆速度要适中，快了可能来不及挂浆，慢了可能浆就厚了，速度适中，才能保证锅边厚薄均匀不结块！
   
   盖上锅盖20秒，变色起泡即可！

8. 刮锅边：用锅铲分5～6次刮下来！

9. 再挂一次浆！

10. 再刮一次锅边，加香葱和味精调味！

11. 有肉有菜，有山珍有海味！
    营养又美味，简单又快手！
    你也试试吧！

小贴士

1.粘（nián）米粉与粳（jīng）米粉的区别：

粘米粉又叫籼（xiān）米粉，是籼米制成的。籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

粳米粉是粳米制成的。粳米比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。但是，其黏度和糯米粉是不能比的。

2.籼（xiān）米与粳（jīng）米的区别：

籼米谷粒细长而稍扁平，
粳米谷粒短阔，呈椭圆形或卵圆形。

常见的籼米有泰国香米、中国香米等，
常见的粳米有水晶米、东北大米、珍珠米等。

南方人习惯吃籼米，
北方人偏爱吃粳米。

籼米的蛋白质含量高于粳米，
粳米的胶稠度高于籼米。

籼米适合蒸饭，出饭率高，
粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃虚弱者。