家里有现成的南瓜粉和竹炭粉,有了这两样就可以做出这道虎纹戚风蛋糕,黑色竹炭糊量调拌的多少随个人喜好。蛋糕糊翻拌好倒入6寸模具中,模具外层包裹锡纸150度烘烤50分钟,成品出炉松软香甜~
用料
小鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 6克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
南瓜粉 | 1汤匙 |
竹炭粉 | 0.5汤匙 |
柠檬汁 | 3滴 |
虎纹戚风蛋糕(6寸)的做法
准备:5个鸡蛋,每个鸡蛋37.8g/个,蛋黄5个合计53克,蛋清5个合计118克。(家里现有的鸡蛋偏小)
将蛋清盆放进冰箱冷藏。准备:细砂糖40克。
准备:玉米淀粉6克、低筋粉56克,二者混合后拌匀。
无水无油的盆中依次加入:玉米油45克、牛奶45克,用蛋抽搅打均匀至乳化状。
混合后的低粉过筛,用蛋抽Z形拌匀,加入蛋黄。
Z形拌匀。加入1汤匙南瓜粉,继续Z形拌匀。(南瓜粉也可以直接加入到‘步骤3’玉米淀粉低筋粉中,混合拌匀,那么这步就可以省略啦)
南瓜蛋黄糊盖上盖子防止风干,此时,烤箱150度预热10分钟。蛋清盆从冰箱中取出,滴入3滴柠檬汁。
细砂糖分三次加入:低速搅打至出现鱼眼泡,第一次加糖;中速搅打至呈现乳白色,第二次加糖;高速搅打至蛋白较细腻,第三次加糖;直至搅打至提起打蛋头出现小尖角,打发完成。
打发好的蛋白霜细腻光滑纹路清晰。
取1/3蛋白霜加入南瓜蛋黄糊中,翻拌均匀。
将翻拌好的南瓜糊倒入蛋白霜盆中,再次翻拌均匀。
竹炭蛋糕糊:取80克左右的戚风蛋糕糊倒入碗中,加入0.5汤匙竹炭粉,翻拌均匀。
小汤匙依次舀:1汤匙南瓜蛋糕糊、1汤匙竹炭蛋糕糊。
6寸模具中:1汤匙南瓜蛋糕糊打底,蛋糕糊中间加入1汤匙竹炭糊,竹炭糊中间加入1汤匙南瓜蛋糕糊,在南瓜蛋糕糊中间加入1汤匙竹炭蛋糕糊。
依次循环反复,直至将两种蛋糕糊全部加入模具,即可。轻震模具震出气泡,模具外层包裹锡纸。准备方形烤盘,烤盘中加入适量清水,再将模具放进方形烤盘。
此时,将模具放进烤箱,设定150度烘烤50分钟,待烘烤30分钟左右时,及时观察烤箱,上色及时覆盖锡纸。50分钟后烤箱工作结束,取出模具,轻震两下震出模具中的热气。
将模具倒扣在网架上自然晾凉,待冷却后脱模取出戚风蛋糕。
用锯齿刀切块,可见纹路清晰,松软香甜的虎纹戚风蛋糕就做好啦,很好吃😋