【步骤图】超级好吃的焗鲜百合食谱大全和做法

用料  

超级好吃的焗鲜百合的做法  

1. 准备食材

2. 鲜百合切掉一头一尾黑色的地方，掰开成片。如果百合片上有黑色的边缘也可以多切掉一点，避免味道不好，也方便烹饪的时候观察火候。
   
   （我用的是淘宝买的「九年生兰州百合」，超市的普通兰州百合也没问题，区别主要是脆甜度、肉质厚度和干净程度。)

3. ①蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器就切成尽可能小的蒜末，但蒜泥效果更好），
   ②小米椒去蒂切小圈。
   ③洗净的百合沥干后再用厨房纸巾尽量擦干水分，起码让表面没太多水滴下来。

4. 往锅里倒入大约1-2瓷勺油，晃动锅子，中火烧热，把蒜蓉和小米椒入锅，转小火炒香。（我用的普通铁锅，感觉焗150g之内的百合刚刚好。平底铸铁锅不妨多做一点，调料等比放大就行）

5. 蒜蓉微微发黄的时候，鲜百合入锅。把蒸鱼豉油顺着锅边比百合高出一个指节的位置淋入，激出香气，然后盖上锅盖小火焗2分钟。
   
   顺着锅边淋入蒸鱼豉油是为了激发出香气

6. 2分钟后打开锅盖，百合已经完全熟透了，靠近锅底的一面有点焦香感。
   翻一翻，有很多焦边哦，像煲仔饭的锅巴一样讨人喜欢

7. 关火撒上葱花就可以出锅啦

小贴士

需要注意的只有两点：
①是要尽可能把原材料焗出焦香的味道。所以要把百合表面的水分尽可能擦干，才能让本来就水分充沛的百合在锅底的热油里焗出焦边焗得到位，不然容易变成水煮百合。
②尽可能选择炒锅或铸铁锅，观察锅底受热时能cover的百合分量。

结语:
🙈不是说脆脆的百合不好吃，但我觉得烧糯之后的鲜百合口感和咸鲜风味更搭一些。就像孜然风味的小土豆，像配了牛腩或排骨的芋头，或者像是和虾仁烧在一起的鸡头米。鲜百合一样是淀粉含量很高的食材，它可以！它配！
🙈试过几次火候和时间：如果鲜百合的分量比较少，没有在锅底堆砌出几层，基本上焗2分钟就可以烧糯了。如果鲜百合略略在锅里堆起来了，那么建议中途翻动一次，再略微延长一点焗的时间哈。