清炖手抓羊肉做法 食材 步骤

新疆妈妈教你炖羊肉，步骤简单，又香又嫩还不膻。

用料  

清炖手抓羊肉的做法  

1. 1.首先是焯羊肉。先把羊肉洗干净，大块肉切成小块，大骨头可用斧子剁成两段，也可以不剁，只要你的锅装得下。全部肉放入冷水锅里，水要多漫过肉，开大火直到煮沸。

2. 2.去除肉里的血水。沸水状态下，用勺子把漂浮的血沫撇掉，多撇几次，直到全部撇干净。

3. 3.💡重点标记💡血沫撇干净后，不用换水，不用换水，不用换水，在锅里丢几粒花椒和2-3片姜片（姜片不用去皮），继续换小火盖锅炖50分钟。                                  4.趁炖肉的功夫和面，做个羊肉搭档，拉一个皮带面。                                                          5.出锅前20分钟放些切好的萝卜或恰玛古。            加入适量的盐。

4. 6.煮好的皮带面过水（也可不过水）盛入盘子。再单盛出一碗羊肉汤，调适量盐，撒些洋葱、葱花碎，然后将汤浇在皮带面上，拌匀就可以吃了。新疆的手抓羊肉也是这样的吃法，煮好的羊肉沾着上面的汤吃，羊骨的话，就用小刀把羊骨上面的肉剔下来，手拿着肉沾汤吃，到这里，好吃的手抓羊肉就做好了。

小贴士

1.羊肉一定要凉水下锅
2.撇过血沫后不需要换水，有人担心不换水会膻，其实完全没有必要。按这个方法做一定是又嫩又香不膻的。
3.小火炖肉时，放花椒是为了去腥提鲜，介意花椒的只放姜也可以。
4.做这里说明一下我是舀出一碗羊肉汤现加盐，你也可以出锅前就在锅里加好盐。因为孩子吃盐少，所以我是单另加盐的！羊肉汤用来做面食也很棒！