用料
羊肉 | 500克 |
姜 | 6片 |
姜葱料酒 | 两汤勺 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 半汤勺 |
桂皮 | 少量 |
当归 | 2片 |
甘草 | 3-5克 |
陈皮 | 1/2片 |
八角 | 2个 |
干南姜 | 1片(无可省略) |
香茅 | 适量(无可省略) |
盐 | 适量 |
粤式手抓羊肉的做法
香料:顺时针起是八角,桂皮,香叶,香茅,小茴香,陈皮,当归,甘草。
装入汤料袋,无袋可直接放。
买整块的羊肉回来先飞水,开水落肉加料酒煮至断生。出锅冲洗干净连香料包一起放压力锅加水煲至熟透,电压力锅用煮排骨档或粥档。
羊肉捞出,放凉。另按个人口味加入红萝卜,鲜淮山,马蹄等到汤锅煮熟。
去骨
切件,热锅食宜大厚件。要想吃白切羊的话可切薄片。
厚切后装入小浅锅
捞出汤锅里的红萝卜,鲜淮山,马蹄和羊肉汤到浅煲加少量盐一起,加热后喝汤吃肉,寒冬的手抓羊肉火锅就做好了。
用广味腐乳和剁辣椒,葱花做简单的酱汁点食更美味。
小贴士
当归是去羊肉膻味的,怕羊肉味的一定要加上。甘草可以中和香料中的燥热,适合广东人怕上火的特性。南姜和香茅没有可以不放,多放两片香叶可代替。羊肉鲜的冻的都最好飞水。