回首2020年,室长不得不感慨一下时间过得真快,马上就要过年了。🙊
最近开始就陆续有吃粉问我要各种硬菜的教程了,想趁着年前赶紧提升自己的厨艺,到时候称霸朋友圈~🙈🙈🙈
咱们今天学做一道〖什锦大黄鱼〗,成品颜色红艳,酱香浓郁,鱼肉鲜嫩~👍
趁热吃,鱼皮香酥,汤汁拌饭非常美味!宴客也是倍儿有面子,赶紧学做起来吧~
今晚吃什么?这里有答案。
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用料
大黄鱼 | 1条 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
盐、红烧酱油 | 1勺 |
生抽、白糖 | 半勺 |
杂蔬粒、料酒、植物油、葱花、香菜 | 适量 |
🔥必学硬菜|〖什锦大黄鱼〗,㊗年年有余~的做法
切鱼:首先给鱼打花刀,这样鱼肉更容易入味。
腌制:然后将鱼放入大盆中,倒入少许料酒、生抽、盐、白糖腌制十分钟左右。
裹淀粉:在腌好的大黄鱼身上撒上适量淀粉抹匀,到表面干爽不粘手的程度后,抖掉多余的淀粉就可以准备下锅炸了~
炸鱼:将油烧热到六成热,也就是木筷子的头插入油中,周围冒出小气泡的程度。
将大黄鱼拎着头尾,平平稳稳的放入油锅中,大火炸40秒左右,炸到鱼皮出现金黄色,鱼肉八成熟,就可以盛出备用 。调制酱汁:准备一个小碗,在里加两勺红烧酱油、半碗清水、1勺玉米淀粉,搅匀调成“碗汁”备用。
烧鱼:姜片先下锅爆香后,倒入什锦菜,炒至八成熟。 然后将大黄鱼放入锅中,浇入碗汁,大火收汁。待汤汁变得粘稠,和鱼一起滑入鱼盘中,再稍微装饰一下,这道菜就搞定了~
小贴士
1、表面抹淀粉能让鱼皮干爽,在油炸时不粘锅,保持鱼皮完整的同时口感更酥。
2、木筷子的头插入油中,周围冒出小气泡就代表油温有6.7成了。