年年有余，新年菜里得有鱼。这个做法我参考了川菜大师陈松如的水煮牛肉菜谱，辣椒我稍微炸过火了些，口味就偏向了胡辣味，虽然也很好吃啦，不过还是要注意火候，力求正宗嘛(￣▽￣)
水煮菜最诱人的地方不是上桌，而是最后淋上滚油那个滋滋作响，香气扑鼻的瞬间，别提有多爽了～
用料
| 鱼 | 一条 |
| 芹菜 | 几支 |
| 蒜苗 | 几支 |
| 豆芽 | 一把 |
| 蛋清 | 半个 |
| 水淀粉 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 姜 | 几片 |
| 花椒 | 十几颗 |
| 大葱 | 几小段 |
| 蒜片 | 十几片 |
| 郫县豆瓣 | 一大勺 |
| 高汤一大碗 | 没有开水也行 |
【兔儿蕾的新年菜】年年有余—水煮鱼的做法
鱼切鱼片，想煮的蔬菜切好
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第2张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第2张")
鱼片用淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、姜葱蒜、花椒腌渍20分钟
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第3张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第3张")
油锅煎花椒和干辣椒，等干辣椒颜色变成略微深红时离锅，倒在菜板上
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第4张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第4张")
把煎好的花椒辣椒剁碎
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第5张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第5张")
蔬菜下锅炒至断生
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第6张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第6张")
炒好的蔬菜铺在碗底
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第7张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第7张")
温油小火将豆瓣炒出红油
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第8张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第8张")
倒入高汤或开水，小火烧开，再略多烧一会儿
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第9张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第9张")
下鱼片，水要快末过鱼片那么多，煮熟。鱼片不要用锅铲用力翻，以免翻碎
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第10张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第10张")
煮好的鱼片倒入碗里，撒上之前炸好的辣椒花椒
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第11张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第11张")
锅里倒油，烧到冒烟，滚烫，然后淋在辣椒碎上
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第12张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第12张")
滋滋滋～美好的声音和香气一起传出来，可以上桌啦！
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第13张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第13张")
把辣椒碎拌匀，鱼片下面的菜也超级好吃
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第14张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第14张")
吃完再用鱼汤煮点面！把鱼汤里的残渣过滤掉，再加点酱油醋，芝麻和葱花。这碗面，好！吃！炸！了！
![「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第15张]( "「兔儿蕾的新年菜」年年有余—水煮鱼的做法步骤图 第15张")
小贴士
炒豆瓣的时候，要温油小火，豆瓣刚下锅的时候会瞬间把所有的油都吸走，可是再多炒一会儿，豆瓣就会慢慢的吐油了