【步骤图】锦鲤年糕～年年有余🐟（纯手工,免模具版）食谱大全和做法

今天元旦节，跟着蒋维老师学做年糕，寓意新年新气象！🎉🎉事业步步高升，家庭美满幸福，年年有余！顺便分亨一下没有模具，自己用手工做年糕“鱼”🐟的步骤记录一下，㊗下厨房的各位厨友们元旦快乐！阖家幸福！🎉🎉🎉

用料  

锦鲤年糕～年年有余🐟（纯手工,免模具版）的做法  

1. 1，用无水无油的平盘碗，里面依次筛入粘米粉，糯米粉，澄粉，用蛋抽搅拌均匀；
   2.再加入适量的纯牛奶，⚠️牛奶加多与少可以用蛋抽搅动粉团为宜，但也不要太多，太多了会不成形；
   3.加入黄油和白糖，用蛋抽搅拌均匀；（⚠️这个黄油可以不融化，切成小块放在里面即可）
   4.最后在上面滴两滴食用色素，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入电压力锅内，点按“蒸饭”键蒸熟即可；

2. 1.蒸熟的米团先冷却5分钟；
   2.戴上一次性手套，先把白色的面团抓出来，像揉面团一样,揉光滑有弹性，可以拉开为宜；
   3.接着把深粉色的米团抓出来揉成光滑的面团,如上图所示👆

3. 接着把粉色的面团分成大小不一的块状贴在白色面团上，团成光滑的米团；

4. 搓成水滴状；

5. 一头大一头小；

6. 用一个勺子把鱼的头部压出来；

7. 再把鱼鲫捏出来；

8. 用勺子压尾部；

9. 切一个三角形口子，用刮刀压出鱼尾纹；

10. 用两颗黑豆做眼睛，再用筷子戳两个小鼻眼；

11. 搓一个小圆球做嘴巴；

12. 用筷子在圆球上点一个凹点，形如张嘴的样子；

13. 用勺子的另一头压鱼鳞；

14. 用剪刀在嘴巴上剪两根胡须；

15. 漂亮的🐟鱼年糕儿就做好了；

16. 噢！忘了鱼鲫😉再用勺子压或剪刀剪出鱼鲫即可（这种年糕也可以像做包子一样里面包馅再做）

17. 来几张近照🤣

18. 没有粘米粉和糯米粉的友友可以自己混合米粉：
    1.用家用米和糯米按2:1的比列先用凉水浸泡5小时左右；
    2.混在一起，加入少量的水，只要可以搅拌即可，用破壁机打成米浆，倒入一个纱布内；
    3.用带子扎紧沥水约5小时左右；
    4.沥干水的混合粉团就可以用了，这个混合米团用不完的可以分成小块烘（晒）干，密封存储起来平时做米丸或年糕都行。

小贴士

本菜谱用量可做两至三条鱼，大小随意，，