此方参考了“七食七_Qi” 的”芋见桂花糕“,本配方的份量够做2个直径17.5厘米的圆形香芋桂花糕,香芋份量较多,多出来的芋泥可以做别的甜品。如果不需要多做芋泥,量可以减到1/3。
昨天在网上看到香芋桂花糕的照片,不知怎么就想起了儿时吃的“红糖蒸糕”,小时候很喜欢吃,松松软软、热热乎乎、咬上去又有一点儿粘劲,蒸糕本身不是很甜,中间的红糖夹心则显得尤其突出,甜丝丝的沁人心脾。
今天心血来潮尝试DIY,朋友还专程支援了一罐自制的猪油给我。做完我有两个感受:1. 这玩意那么麻烦,为什么蒸糕卖得那么便宜!2. 就是再胖我也要把这个甜品吃完。
用料
桂花糕部分 | |
粘米粉 | 315克 |
糯米粉 | 150克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 250克 |
蜂蜜 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
芋泥部分 | |
芋头 | 550克 |
紫薯 | 65克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1/8 teaspoon |
小清新香芋桂花糕的做法
芋头削皮(买大芋头不要买小芋头不然削皮麻烦)550克,紫薯65克去皮,水开后放蒸锅里蒸40分钟(这个小芋头比较难蒸软,所以时间比较久);
做桂花蜜:将适量桂花和蜂蜜搅拌均匀;
粘米粉315克,糯米粉150克,细砂糖60克,水250克:将粘米粉和糯米粉混合均匀,少量多次加入250克水(不要一次加入),不停搅拌成为颗粒状;
用粗孔径的筛子(60目筛子),用汤匙或者抹刀辅助在筛网上刮蹭、按压,将混合米粉过筛成为松散细腻的糕粉;
如果用细孔径的筛子,成品口感倒是很好,但是很费时间;蒸好的芋头和紫薯放入料理机中,加入70克淡奶油、120克牛奶、50克细砂糖、1/8 tsp 盐、25克猪油(没有猪油可以用黄油替代),高速搅打成为面糊状即成为芋泥(我用小美1分钟/速度7);
如果没有料理机,将蒸好的芋头和紫薯上面盖一张油纸,用擀面杖辗碎,加入70克淡奶油、120克牛奶、50克细砂糖、25克猪油(没有猪油可以用黄油替代)用蛋抽搅打均匀放入不粘锅中,不加油,炒至稍干;打好的芋泥,是比较绵软细腻的状态;
将7寸(17.5厘米)活底蛋糕模具中铺一层打湿后拧干的纱布,先铺一层糕粉,注意不要按压,用抹刀抹平即可,再抹一层芋泥,再抹一层糕粉,撒上干桂花,蒸完后桂花香气扑鼻,最后用另一个打湿后拧干的纱布轻轻盖在模具表面。(底部和表面一定要铺打湿过又拧干的纱布,否则蒸出来会口感太干。)
水烧开之后上蒸笼蒸12分钟,取出后先晾凉,再用棉线或者刀切块,在每一块香芋桂花糕上面点一点桂花蜜后食用。春日里最浪漫的甜品。
小贴士
1. 买大芋头不要买小芋头不然削皮麻烦,我光削小芋头就花了20分钟;
2. 筛粉这一步需要耐心,用粗孔径的筛子,如果用细孔径的筛子,成品口感倒是很好,但是很费时间;
3. 蒸桂花糕时一定要用打湿过再拧干的纱布铺在模具底部和表面,否则蒸出来会口感太干;
4. 蒸好后成品切起来容易毛边,如果没有夹芋泥馅,可以在上锅蒸前就切,切口会比较整齐;夹了芋泥馅最好蒸好以后摊凉了再切,可以用棉线或者锋利的刀切,每切一下都要将刀擦干净;
5. 芋泥可以换成豆沙或者其他馅,也可以不加馅。