用料
水磨糯米粉 | |
白豆沙 | |
寒天粉 | |
食用色素 | |
水 | |
白砂糖 |
2019年第一条【锦鲤】日本和果子的做法
10g水磨糯米粉,加入30g水,用蛋抽搅拌均匀,打到完全融化为止。
然后放入微波炉里面,高火1分钟,差不多成为半透明的粘液。
加入500g白豆沙,用木头铲子搅拌均匀,把面团全刮在玻璃盘周围,能均匀散热。
再放入微波炉里面,700瓦,4分钟加热。拿出来后再次搅拌均匀。
因为白豆沙特别的粘,所以你需要用抹布把台面和手都擦的湿润一点。把白豆沙揉一揉,揪出多个小团。
再次揉成团,重复2遍刚刚的操作,这样我们的练切就完成了。
然后制作鹅卵石的部分,把黑芝麻磨碎,切碎也可以。
去一部分练切做锦鲤,其他的用保鲜膜包上。在练切面团上加入一点点正红食用色素,揉成一个红色的面团。
再把刚刚磨好的黑芝麻和练切揉成团,揉均匀后取出一点点做成鹅卵石的形状。
现在只做锦鲤的部分,拿一个6g左右的练切皮,搓成小团,黏上一点点红色练切。差不多黏3点红色练切,这是锦鲤身上的花色。
然后两个双手形成一个夹角,揉出水滴形。
快速揪出一个尾巴。
稍微修整一下,锦鲤就做出来了。
接下来制作寒天液,5g寒天粉,300g的水,搅拌均匀,大火煮沸。
煮沸后加入300g白砂糖,加热到白砂糖完全融化后,关火。
然后你会看见寒天液成透明色,先用模具沾一下,形成防漏的底。
在模具中加入1/4的寒天液,等到冷却凝固后放入锦鲤,再加入一层寒天液到2/3的高度。
放入鹅卵石,加入最后一层寒天液。
再制作水草部分,用牙签沾一点叶绿素的食用色素,搅拌一下。
最后是见证奇迹的时刻,你可以撒上一点金粉,非常漂亮。
小贴士
1.求肥可以用炒的
2.揉练多揉入空气,可以更白
3.流果子糖太多,吃就算了,定型会好一些