绿豆是夏季解暑的良品。绿豆粥、绿豆雪糕,绿豆凉粉,当然不能少了绿豆糕。
绿豆糕的做法有多种,黄油、淡奶油、清油、无油,其实没有太多讲究,你也可以放麦芽糖、蜂蜜,无论哪种,只要适合自己的口味,就是最佳。
我做过黄油、淡奶油和清油,个人感觉前两种口感有点厚重偏腻,更喜欢清油版,更加突出绿豆的清爽。
用料
绿豆 | 250克 |
细砂糖 | 50-60克 |
炼乳 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
无味清油 | 60克 |
清油版/清爽绿豆糕的做法
脱皮绿豆一袋250克
用水反复清洗,开始水比较浑浊,豆腥味重,豆沫多。
清洗5-6遍后水变清澈,一般泡上半天。
夏天室温高,期间多换几次水,也可以放冰箱冷藏泡发。或是晚上冰箱冷藏一夜,第二天用。状态:绿豆明显涨开,体积变大2倍多,就泡发好了。
蒸锅铺笼布,放上绿豆,四边留点缝隙,方便蒸好后捏边取出来。
水开,转中小火蒸25-30分钟,一定要蒸透。
标准:绿豆明显开花。
用手一搓,轻松捻碎。
提起笼布倒入盆中,小心汤伤。
做豆沙的三种方法:
1.碾勺碾压(最简单,略粗糙)、
2.漏网过筛(费功夫,比较细腻)、
3.料理机打(要加水,炒制时间长,超级细腻)。趁热加入白糖,牛奶,用碾勺反复碾压。
加入炼乳、奶粉,增加一点奶香。继续碾压。
尝尝味道,喜甜的可以➕糖,喜奶味的可以➕炼乳、奶粉。很轻松就可以碾压细腻,当然还是会有部分小颗粒绿豆漏网,但是不会影响口感。
把绿豆沙倒入不粘锅,加入无味清油翻炒。
我试过黄油,个人感觉不如清油口感清爽,太腻。刚开始火可以稍大点,可以看到豆沙沾在锅和铲子上。
随着水分慢慢蒸发,豆沙开始抱团,转小火翻炒,直至绿豆馅完全抱紧,此时锅和铲已完全干净。
炒好的绿豆馅,我称了一下重量,780克。
📌这里可以添加一步:如果你喜欢吃带有果干的,比如蔓越莓、黑加仑、葡萄干等,分出一部分豆沙,果干切碎拌入即可。绿豆馅分成大小合适的剂子,我一般35克,全程盖保鲜膜防干。
准备模具。
将绿豆馅放入模具,翻过来扣放在盘子上,用力均匀按压。
提起模具脱模,一块绿豆糕就做好了。
因为绿豆馅里有油,所以很好脱模。依次压完所有的馅料,每种图案都很好看,有木有。
我做了两种口感,一种蔓越莓,一种原味。
夏天密封冷藏后食用更加。配桃山皮月饼吃,也是完美混搭。