英式奶油如其名来自英国,在英国被称作为Custard。17世纪来到法国,因为浓厚又顺滑的口感而非常喜爱,现在在法国的各种餐厅甜点里常常能看到。
用料
牛奶 | 500克 |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 60克 |
英式奶油 Creme anglaise的做法
首先,把牛奶加热。
另一边,把糖倒入蛋黄。
搅拌均匀,直到糖被蛋黄吸收。
牛奶快沸腾的时候,倒入蛋黄中。
搅拌均匀。
混合好后,重新倒回锅中。
小火或中火慢慢的煮到82度,煮的过程中要不停的搅棒,避免底面煮成熟蛋。
如果没有温度计的话,可以试着在勺子上用奶油刮出一撇,痕迹清晰的话,奶油煮好了。
温度倒达82度后,要赶快的倒入盆子中。包好保鲜膜,放入冰箱冷藏。冷却后即可享用。
如果放了香草或者煮过头了(有蛋疙瘩)可以过滤掉。
小贴士
英式奶油中常常会添加香草荚,在这个配方中可以添加半个香草荚。
煮完后要马上放冰箱,避免长生细菌。
可冷藏保存2天。