【步骤图】法餐基础奶油--白奶油汁Creme bechamel食谱大全和做法

这个白奶油汁没单独拍照，封面放的是白奶油汁烤贻贝，就是生贻贝撬开，贝肉放在一面壳上，用白奶油汁盖住，再上面再撒点奶酪，还可以再加一点面包屑。
不过这里的方子是白奶油汁，不是贻贝哈。白奶油汁在法餐里应用很广泛，主要用于咸味的菜，也可以用于甜点。所以我做基础奶油汁的时候是不放盐也不放糖的。用的时候再根据情况调味。

用料  

法餐基础奶油--白奶油汁Creme bechamel的做法  

1. 黄油小火加热到融化以后加入面粉，搅拌成均匀的面糊。看着点儿哈，黄油烧糊了的话就不是白色的奶油汁了。

2. 面糊里加入冷牛奶，迅速搅拌均匀，小火加热到开始有点沸腾的感觉。努力搅拌啊，这时候不能干别的事，否则会在锅底形成面疙瘩。稍微有点沸腾感觉就要把锅从火上拿下来，继续搅拌，如果奶油汁感觉不够粘稠，还可以再去小火加热一次到略微沸腾，再继续搅拌。直到面奶糊感觉粘稠了为止，大概就是炒面糊糊的感觉。

3. 奶油汁做好以后如果不马上使用就得盛出来再用塑料纸贴着奶油表面盖上，否则会形成奶皮。照片里的白菜是用白奶油汁焗的，某不吃菜人士也吃了不少。