先记录，图片后面做出来再上传
🔻重点
1、猪油不建议换成黄油，除非用AA级无水黄油，发酵黄油含一定量水分。另外黄油做出来口感偏松脆，猪油做出来皮质偏柔软。猪油版本防止2-3天后柔软的质地能弥补干的口感，黄油会稍逊。
2、水皮一定要用80度以上开水，酥性会比凉白开好
3、麦芽糖起到保湿作用，能让酥皮一定程度上保持湿度。如果换成水饴也可以，不过度数要和麦芽糖一样。
4、油酥的低筋面粉建议炒制后再用，口感会让蛋黄酥更酥松。炒制的目的是让低筋更干，炒干水分。另外面粉的性质也会改变。
5、水皮，粉:水:油比例为10:5:3左右，水可以根据你的面粉吸水量稍微增减。油酥粉油比例是2:1
用料
| 【水皮】 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 麦芽糖 | 10克 |
| 猪油 | 60克 |
| 开水（80度以上） | 110克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉（炒制后） | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
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【水皮步骤】
水皮粉类倒在桌子上，中间掏个洞，把猪油，麦芽糖倒进去，再倒入开水，和开猪油麦芽糖。后用揉擦方法混合（揉擦方法即用掌后跟向前推，手指抓面团向后拉）面粉压搓均匀成团后，为了让面团更好的产生面筋，抓住面团后半部分，进行摔打，直至面团光洁细腻，不用刻意揉出手膜套。面团收底，放在大碗中，盖保鲜膜湿布，待30分钟松弛。
【油酥步骤】
粉油混合，用手掌根擦压，压至成团即可。【水皮、油酥比例】
一般10:6比例。大蛋黄80多g蛋黄酥，水皮25，油酥15。个人觉得皮多点比较好吃，如果做100g的分量，皮可以再适量增加分量
【烘烤温度】
175度上下火30分钟，再出炉刷蛋黄液，再回炉180上下火10分钟