【步骤图】寒天波波茶冻の奶茶瀑布蛋糕(烫面法)食谱大全和做法

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＃美食是需要用心制作的＃

1、配方适用于一个内直径8英寸圆形中空或普通活底蛋糕模具。
2、奶茶卡仕达酱中，调整用的奶油重量在50- 200克都是OK的。
3、品牌：寒天粉——展艺，淡奶油——蓝风车，纯牛奶——花园，低筋面粉——白玉兰；红茶叶(自己喜好的牌子)，可用红茶包代替。

一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶卡仕达酱，吃多了难免会有点腻。用寒天粉做出来的波波茶冻，颗颗晶莹剔透，不但Q弹爽口，还有清澈十足的茶香味。兼顾了颜值、口感和味道，一定能让你感到惊喜。

用料

＃奶茶戚风蛋糕＃
纯牛奶	100克
红茶叶	5克
玉米油	60克
玉米淀粉	4克
低筋面粉	80克
鸡蛋(60克+)	4个
盐(蛋白部分)	1克
玉米淀粉(蛋白部分)	1克
细砂糖(蛋白部分)	90克
＃寒天波波茶冻＃
食用水	400克
红茶叶	10克
寒天粉	20克
细砂糖	100克
＃奶茶卡仕达酱＃
纯牛奶	280克
红茶叶	10克
细砂糖(蛋黄部分)	20克
蛋黄	2个(约15克)
玉米淀粉	20克
淡奶油(打发用)	100克
细砂糖(打发奶油)	20克
淡奶油(调整用)	200克

寒天波波茶冻の奶茶瀑布蛋糕(烫面法)的做法

＃制作奶茶戚风蛋糕＃
红茶叶＋牛奶，倒入小奶锅，中小火加热，边缘微微沸腾后关火，焖5分钟。

把玉米油倒入奶茶中，一边搅拌一边中火加热至边缘微微沸腾。

关火后继续搅拌奶茶玉米油乳化！
乳化后的混合液体，过筛！
过筛后的低筋面粉＋玉米淀粉，倒入混合液体中，Z字型(避免起筋)搅拌均匀，无颗粒，顺滑滴落！

＃面糊放一边冷却，进行蛋黄蛋白的分离＃
面糊冷却到不烫手，倒入蛋黄，搅拌均匀！

一定要不烫手，防止面糊把蛋黄烫熟！
搅拌均匀的蛋黄糊，非常细腻顺滑！
把盐和玉米淀粉加到蛋白中，接下来打发蛋白。（预热烤箱，烤多少度预热多少度）

打发蛋白的方法，参考上一篇脏脏蛋糕！
蛋白霜和蛋黄糊的混合方法，参考上一篇脏脏蛋糕！
入烤箱！160度55分钟！

温度和时间根据自家烤箱的脾气上下调整！
出炉后20厘米高自由落体，震两下震出热气，立即倒扣冷却！

＃灯光角度问题，蛋糕表面是上色均匀的＃
#制作寒天波波茶冻#
红茶叶＋食用水，加热至完全沸腾，关火，焖5分钟！
红茶过筛！过筛后倒回小奶锅中！
加入寒天粉和细砂糖，小火加热至沸腾！
把沸腾的液体快速倒入小冰格里，用刮刀抹平，把多余的勺起放回奶锅中加热，再次入模具。最后有多的用杯子装起来冷藏。

冰格放入冰箱冷藏30分钟后脱模！
#制作奶茶卡仕达酱#
红茶叶和纯牛奶放入小奶锅，小火煮至微微沸腾，关火，盖上锅盖，焖5分钟！
把蛋黄分离出来，加入细砂糖，混合均匀！
加入玉米淀粉，混合均匀！放一边备用！
过筛后的奶茶，倒回小奶锅，再次加热至冒热气！
奶茶分两次倒入蛋黄糊中！

第一次加入少许奶茶，融化蛋黄糊中的糖；
第二次把剩余的奶茶全部加到蛋黄糊中，搅拌均匀！

过筛！过筛！过筛！
过筛后的液体倒回小奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌！

奶茶卡仕达酱出现纹路，立即离火！
离火后继续快速、快速、快速搅拌，防止奶茶卡仕达酱结块！
把卡仕达酱转移到碗里，铺开，贴面盖上保鲜膜冷却，防止奶茶卡仕达酱结皮！
#组装蛋糕#
蛋糕围上一圈透明膜！
在蛋糕中间挖个小洞！放一边备用！

＃用中空模具，就不需要挖孔了＃
寒天波波茶冻，脱模！

茶的浓度不同！寒天波波茶冻的颜色不同！
淡奶油＋细砂糖，打发至稍微变稠！

打蛋器划过出现纹路马上消失即可！
电动打蛋器中高速把冷却的奶茶卡仕达酱搅打顺滑！
打发的淡奶油＋奶茶卡仕达酱，电动打蛋器中速搅打均匀！
加入未打发的奶油(50-200克)，调整奶茶卡仕达酱的稀稠度！
调整至用刮刀拨动，具有流动性！
把奶茶卡仕达酱装入裱花袋！
把奶茶卡仕达酱挤入蛋糕中间，加一层寒天波波茶冻；再挤一层奶茶卡仕达酱，再加一层寒天波波茶冻，直到把中空填平！
剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面，用刮刀抹平！最后把剩余的寒天波波茶冻铺在蛋糕表面！