黑糖波波抹茶酸奶盖海绵蛋糕烹饪方法，教你黑糖波波抹茶酸奶盖海绵蛋糕做法步骤图

此款抹茶海绵蛋糕参考《京都午茶時光日式抹茶幸福甜點》的【抹茶漩渦蛋糕】配方，结合【丸九小山園名物蛋糕卷】的方子，加入了蜂蜜，用全蛋式打发做的抹茶海绵蛋糕。

用料  

黑糖波波抹茶酸奶盖海绵蛋糕的做法  

1. 黄油和牛奶混合加热至黄油完全融化即可，待冷却备用。

2. 鸡蛋加入细砂糖、蜂蜜，隔热水（打蛋缸盆底不要碰到热水），用打蛋器搅拌均匀。

3. 细砂糖完全融化后，从隔热水的盆上移开，用电动打蛋器高速打发至泛白。

4. 电动打蛋器提起时，垂下的液体如同缎带般地层叠就可以了。

5. 抹茶粉和低筋粉过筛。

6. 分2、3次加入过筛后的抹茶粉、低筋粉，每次加入都用橡皮刮刀以翻拌的方式大动作混合（可一边转动搅拌盆，一边混合，让面糊更均匀）。

7. 混合拌匀好的抹茶面糊状态成缎带般垂下。

8. 待粉类材料的结块消失后，沿着橡皮刮刀加入事先融合的黄油牛奶溶液，再把刮刀从面糊中间切下，大动作混合均匀。

9. 混合拌匀的抹茶面糊倒入铺有烘焙纸的6寸活底圆模里。

10. 放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤约30分钟即可出炉。（烘烤时留意蛋糕表面，颜色过深需要盖上锡纸。）

11. 烤好的蛋糕取出后正放等待冷却，便可以煮黑糖珍珠了。
    煮黑糖珍珠的方法之前的食谱也有介绍到，请移步参考之前的食谱。

12. 冷却后的抹茶海绵蛋糕，脱模后正面朝下放置，由于烘烤时，模底铺有烘焙纸（油纸），所以底部呈现的是光滑平整的状态。

13. 用适当大小的慕斯切圈往蛋糕正中间开一个小圆孔。

14. 往蛋糕面倒入乐纯抹茶味酸奶，铺开抹平，把切出来的小圆孔塞回进去，用酸奶盖好。
    （因为家里木有存货淡奶油，做不了奶盖，所以用酸奶代替，有条件最好用回淡奶油做个奶盖，配发可参考我之前做的食谱）。

15. 加入黑糖珍珠，均匀分布，用勺子将珍珠和酸奶随意翻拌，便有琥珀色（脏脏）的效果。

16. 切开蛋糕之后，泥石流的即时感有木有？！

17. 琥珀色的黑糖珍珠酸奶盖和抹茶海绵蛋糕配合视角效果挺不错，就是酸奶和黑糖酱的口感怪怪不搭，所以此蛋糕称为【黑暗烘焙】。

小贴士

1、酸奶盖可以换成淡奶油+砂糖+抹茶粉打发的抹茶奶盖酱，味道效果会更佳。
2、海绵蛋糕换成戚风蛋糕的做法口感会比较好。原因是海绵蛋糕有弹性，但口感不够戚风蛋糕湿润松软，结合奶盖酱，戚风蛋糕做蛋糕底更为适合。
3、海绵蛋糕鸡蛋打发方式一般分为【分蛋式】和【全蛋式】打发，此配方为全蛋式打发，因为粉类是在鸡蛋充分打发后再混合，没有多余的空气充入，故装入模具后不需要震荡底部排气，烘烤后也不需要倒扣，蛋糕承托力相对稳定，不会像戚风蛋糕那样回缩。