这个蛋糕盒子真的绝了!真•无糖无油,减脂期解馋必备!
👉蛋糕体是低温慢烤出的酸奶伪芝士轻乳酪蛋糕 内陷是自制的低卡豆乳酱和茉莉奶茶酱 一口挖下去 超级轻软嫩的蛋糕和层次丰富的酱完美融合 人间值得!
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 2个 |
简爱无糖酸奶 | 一杯(约130g) |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 25克(蛋黄20g蛋白5g) |
代糖 | 20克 |
低脂豆乳酱 | |
蛋黄 | 2个 |
代糖 | 12克 |
低粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
无糖豆浆粉 | 10克 |
清水 | 95克 |
内酯豆腐 | 50克 |
茉莉奶茶酱/茉莉奶冻(可选) | |
茉莉花茶 | 7克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油/牛奶 | 70克 |
代糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
吉利丁片 | 5克 |
酸奶伪芝士轻乳酪茉莉奶茶豆乳盒子(超低卡)的做法
先做蛋糕体,蛋黄+酸奶+过筛面粉 Z字形切拌混合
打发蛋白,分三次加糖,最后一次性倒入5g玉米淀粉,打到接近干性发泡的状态(比戚风湿一点)
戚风的手法:1/3蛋白霜和蛋黄糊混合再全部倒入蛋白里切拌均匀我直接用的是磅蛋糕的模具,省塑料盒子更环保方便
重点①‼️水浴法❗️烤盘倒水放中下层,蛋糕坐在水里,150℃ 40min再转170℃ 20min上色(或者直接150℃ 60min就行反正上层蛋糕也要切掉)
重点②‼️烤完闷30min再拿出来❗️烤的过程中可以做豆乳酱了
蛋黄+糖+水+豆浆粉(我用的冰泉)+低粉+玉米淀粉混合后倒入锅中
(粉类可以过筛 但我懒得)小火,要一直搅拌❗️
熬到粘稠,关火再加入打成泥的内酯豆腐(我用榨汁机打的)
依旧可以过筛 但我还是懒得完成啦,放凉之后冷藏备用
烤好的蛋糕脱模冷藏,模具洗净备用
这一整个蛋糕才440大卡!!接下来做茉莉奶茶酱/茉莉奶冻(不做的可省略这部分,但是花茶酱在豆乳盒子里能完美解腻让口感不那么单调,所以家里有茶叶或者茶包的都建议试试!!)
首先把吉利丁片用冰水泡着
牛奶、淡奶油、茶叶、糖、盐都倒入锅中,先煮至微微沸腾,再转小火,关上锅盖继续煮个五六分钟后关火,继续闷一会儿
(这里我用的是之前剩的卡仕达奶油+牛奶)过滤出茶叶,放入泡软的吉利丁片搅匀,放凉后入冰箱冷藏一小时以上
(由于我做奶冻本来是用在蛋糕卷里,所以倒入之前的磅蛋糕模具冷藏了,一模多用呀一模多用)
接下来的时间我做茉莉花茶蛋糕卷去了,你们可以休息会儿一小时后拿出豆乳酱,我把做蛋糕卷剩的奶油拿来打成了豆乳奶油(打至六成发的奶油和豆乳酱混合打发),也可以直接用豆乳酱
酸奶蛋糕切去表层,剩下的切成三片,开始组装蛋糕盒子(还是这个模具hhhh比塑料盒子环保好用)
一层蛋糕一层豆乳奶油,再一层蛋糕一层茉莉奶茶酱(或者全用豆乳酱)最后盖上一片蛋糕,用剩余的豆乳酱挤点装饰(我弄得太丑了你们自由发挥吧)
最后筛一层豆浆粉一口挖下去 口感也太丰富了!
漏了一步
这是茉莉奶茶酱 做酱的话这个浓稠度就可以了 做奶冻的话还要冷藏久点冷藏!一定要冷藏!最好冷藏一夜!
(好吧我没忍住偷吃了)
小贴士
不追求低卡的话可以做淡奶油版本的,好吃升级;严格减脂的话直接做豆乳酱就行了,again茉莉奶茶酱不建议省不建议省,口感直接升华,省了的话就是低卡酸奶豆乳盒子也挺好吃的!