初夏の青梅酒做法 食材 步骤

春末夏初的固定节目，泡青梅酒。好像是能留住关于每年春天的记忆一样，经过不同时间的沉淀，每一年都能呈现不同的味道。

用料  

初夏の青梅酒的做法  

1. 试过青竹梅和胭脂梅两种泡酒，胭脂梅还是首选，酸味足也更香。
   每年的三月中福建的青竹梅上市，胭脂梅是四月末五月初
   六月是云南的青梅，七月初是云南的胭脂梅
   所以每年有两次泡梅子酒的机会哟！
   买到的青梅要进行挑选，破皮的，黑点微软的，带伤口的都需要挑出来，可以用来做梅子露，泡酒的要尽量挑没破皮没伤口的。
   
   

2. 用牙签把给梅子去蒂，轻轻一戳就掉了，免得泡酒后沉淀在瓶底

3. 处理好的青梅用水冲洗两遍

4. 加盐水浸泡两个小时去涩，一盆梅子五斤大概放两小勺盐

5. 泡好的梅子用清水冲洗两遍，放到晾网上晾干水分，风扇吹吹大概半个多小时，要梅子表面完全没有水分才行。

6. 用的是5升的玻璃瓶，五斤梅子挑挑选选大概剩四斤半，习惯口味比较酸所以放的是2斤的黄冰糖，如果不喜欢太酸黄冰糖可以放2斤半，不建议再减糖，糖少梅子酒容易变质。
   泡酒瓶一定要洗干净，晾干，没水没油保证干净，梅子酒才不会变质。
   

7. 晾干的梅子开始装瓶，一层梅子

8. 一层黄冰糖，黄冰糖尽量选颗粒小的，大块的冰糖难融而且占空间

9. 一层梅子一层黄冰糖放好

10. 加入张裕白兰地，试过白酒和白兰地两种，白兰地泡出来的梅子酒更加顺口一点，所以泡梅子酒还是选用白兰地口味好点

11. 酒需要淹过梅子，但是不能满瓶，留点空间。
    
    放梅子和冰糖的时候，瓶子里是有空隙的，所以倒酒快到瓶口的时候，可以稍微晃一下瓶子，梅子会下沉一点。大概用的话是2瓶半的张裕白兰地750ml规格

12. 倒完酒后，瓶口封保鲜膜，再盖上软盖和外盖。放置阴凉处！

13. 接下来就交给时间吧！！！

14. 梅子酒需要时间的沉淀才能有一个完美的口感。
    
    最少需要浸泡一年哟，时间没够的梅子酒开瓶不是一股梅子香，而是带着一股类似于杏仁的怪味！这时候的梅子酒并不好喝！所以一定要忍住哟！
    
    浸泡够时间的梅子酒第一次开瓶一定要先搅一下底部，一般糖会沉淀在瓶底，如果没有稍微搅一下的话，表面的酒会非常非常酸！！！
    

小贴士

1.梅子首选胭脂梅，味道更香，酸味足。
2.泡梅子的酒可以按照自己的口味挑选，一般是三十度以上的，白酒或者白兰地都是可以的，酒精度数不能太低，太低的话容易变质
3.五斤的梅子大概用的黄冰糖量是1000-1500g，可以按照自己的口味放，但是不能低于1000g，糖太少的话容易变质
4.梅子和泡酒瓶晾干的时候，一定要晾到表面完全干透没水气，泡酒如果带水分容易发霉
5.梅子酒需要足够的浸泡时间，最少满一年哟
6.泡的时候酒需要淹过梅子但是不能完全满瓶

希望大家都能泡出美味的梅子酒！！所以小贴士一定要认真看哟！！！