棒棒鸡丝通常使用鸡胸肉制作,在处理鸡肉时,要用棒子锤松肉质组织,让鸡丝更入味,故而取名“棒棒鸡丝”。很多人不喜欢吃鸡胸肉,因为口感干柴且难嚼,但浇上“川式辣椒油”后,味道可就不一般了!煮到熟嫩的鸡胸肉处理成鸡丝,裹着香香甜甜、辣辣麻麻的酱汁,再撒上大把香葱丝,麻辣鲜香、略带酸甜的复合味道,让人不由得感叹川菜的神奇。
用料
京葱 | 20克 |
姜 | 20克 |
熟的白芝麻 | 5克 |
鸡胸肉 | 500克 |
辣椒油 | 25克 |
芝麻油 | 3克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
芝麻酱 | 3克 |
料酒 | 15克 |
花椒粉 | 3克 |
白砂糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
麻麻辣辣的棒棒鸡丝,辣得太过瘾的做法
准备好所有食材,鸡胸肉的厚度约1cm左右,如果鸡胸肉比较厚,建议切薄后再烹调。
京葱切丝备用。
准备1只碗,放入花椒粉3g、芝麻油3g、盐2g、白砂糖2g、芝麻酱3g、味极鲜10g、蚝油5g、辣椒油25g、芝麻5g混合搅拌均匀。
鸡胸肉洗净,耐高温碗中放入鸡胸肉、清水、姜4片、料酒15g。(清水的量没过鸡胸肉即可)
把玻璃碗放在架子上,放入平板中间,关上炉门,水盒加满水,【蒸汽】100℃烹调20分钟。
烹调结束后,取出鸡胸肉,沥干水分,晾凉,用擀面杖轻敲鸡胸肉使肉质松软。
鸡胸肉敲打完毕后撕成细丝。
在碗的底部放入葱丝,再放鸡丝,淋入酱汁,即可食用。
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小贴士
1、鸡胸肉可替换鸡腿肉,调料可通用。
2、把鸡胸肉撕丝的时候顺着纹理撕。
3、需要根据鸡胸肉厚度增加烹调时间。
4、鸡胸肉的厚度约1cm左右。