蒸糕是闽南逢年过节、祭祀祖先的常见事物,里面放了大量的荸荠,吃起来清甜爽脆,是过年的时候大人小孩都喜爱的小食。寻着对外婆的记忆,复制这道传统美食。
用料
鸡蛋 | 10个 |
面粉 | 6大匙 |
五花肉 | 250g |
荸荠(去皮的重量) | 250g |
糖 | 3大匙 |
香菇(装饰用) | 少许 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
闽南蒸糕的做法
香菇泡发;五花肉切出一些猪肥膘装饰用。
其余的五花肉切成丁;荸荠用刀剁成末(千万不要用料理机,会出水,口感也不好)。
8个全蛋+2个蛋清打散,留下两个2黄铺面用。
蛋液里面加入 面粉,搅打到没有面粉颗粒。由于蛋糊比较稀,需要一点耐心,可以用硅胶刮刀辅助也可以用爪子,总之要看不到粉。搅到均匀以后就加入糖、盐、味精调味,加入五花肉、荸荠。
模具上涂点油,豆皮铺好。
倒入蛋糊,蒸锅上汽以后蒸5分钟,再铺上蛋黄、香菇、猪肥膘装饰,继续大火蒸40分钟。
晾凉以后脱模,热吃冷吃都好吃。
小贴士
配方的分量刚好一个直径20厘米,厚5厘米的模具。