预热圣诞季o(^o^)o十分应景的配色,麻薯的软糯和核桃的香脆加上红糖的甜蜜,少女心不爆棚我都不答应(^ω^)
用料
白色面团 | |
高粉 | 215克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋加水 | 185克 |
老面 | 55克 |
绿色面团 | |
高粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
抹茶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋加水 | 185克 |
老面 | 55克 |
红色面团 | |
高粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
red velvet | 15克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋加水 | 170克 |
老面 | 55克 |
老面面团 | |
高粉 | 100克 |
水 | 64克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 315克 |
玉米淀粉 | 90克 |
牛奶 | 540克 |
糖 | 135克 |
黄油 | 45克 |
夹馅 | |
核桃仁 | 330克 |
红糖 | 30克 |
红豆馅 | 60克 |
少女心的圣诞麻薯软欧——超详尽步骤图的做法
老面需要提前一天做好。老面材料揉成团室温发酵一小时后冷藏发酵十二小时左右。配方中的量刚好用完。
三色面团后油法,分别揉至扩展,进行一次发酵。发酵面团期间制作麻薯。所有材料混合均匀过筛两次。
用刮刀把筛子上面的面团捻碎。
大火蒸30分钟,至表面凝固后关火,马上放入黄油。
用刮刀不断搅拌至面团完全吸收。盖好保鲜膜晾凉备用。
核桃仁180度10分钟烤熟,切碎。发酵好的各色面团分别分三等分,揉圆。九个面团揉好以后第一个也差不多松弛好了。
各取一色压在一起,随意揉圆。不要太在意面团形状,不然后期出不了好看的颜色。
混好的大面团分别九个小面团。
把麻薯均分成九个麻薯团。
这时小面团也松弛好了。光面朝下擀成椭圆形
麻薯团用手掌压一下抻开比面团略小放在面团上
铺上烤熟的核桃仁,10克红糖,20克红豆馅。
自上而下卷起,收口捏紧,摆上烤盘。
二次发酵后,烤箱最下层,为防止上色过深,最上层开始就倒扣一个烤盘,180度25分钟。
小贴士
这个面包最妙的地方在哪你知道不?就是每一个面包都是不同的,甚至每切一刀的颜色都是不一样的,但片片都是圣诞的模样。答应我,一定要切着吃好吗=^_^=