温度对发酵影响很大。很多方子都不适合夏天高室温的环境,在这记录一个适合炎热夏季的贝果方子。
方子中的面粉可替换。可以按方子来,也可以用全麦高筋粉+普通高筋粉,也可以使用普通高筋面粉+普通全麦粉或黑麦粉。
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 28.5克 |
水(室温) | 28.5克 |
酵母 | 一小撮 |
主面团 | |
全麦高筋面粉 | 121克 |
普通面粉(中筋) | 120克 |
水(室温) | 119克 |
酵母 | 2.3克 |
煮贝果的水 | |
水 | 能没过贝果的量 |
小苏打 | 9克 |
黑糖(可不加) | 10克 |
炎炎夏日,室温发无油无糖全麦贝果的做法
把种面团材料混合。用保鲜膜封好容器,放入冰箱约24小时。
第二天,观察一下种面团,有些泡泡凸起的样子就可以用了,没有的话,室温再发酵一会儿。
主面团材料除水之外,全部混合好。
掀开种面团保鲜膜,倒入主面团的水,用硅胶铲将所有粘在碗上的东西都刮到水里。然后将所有东西倒到准备好的粉里。
混合成团后,厨师机揉面5-6分钟。揉好的面团会有一点粘手,但不会有面粉粘到手上。刮两下,很容易就能从钩子上弄下来。
盖住发酵45分钟左右,只要变两倍大就可以了。轻轻排气,盖起来再发酵25分钟。
面团会再次涨起来噢。面团会粘一点点在发酵碗的底部,但不用撒面粉也能在案板上整型。
拿出来均分成8份,把面团的边角都往下拉,整成球状。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
在面团松弛好前5分钟左右,准备煮贝果的水。把黑糖放到水里,然后开始加热。
面团松弛好了。在球中间戳个孔,提起面团,然后轻轻用另一只手的一只手指拉开,两只手指在洞里面转一下,把洞弄大一点。
注意手指不要碰到外圈,不然贝果会扁掉噢。
整型好的贝果可以放在烤盘的油纸上。烤箱预热220℃。
水加热到冒小气泡的情况即可,加入小苏打。然后放入贝果,煮2分钟,翻面再煮1分钟。
加热的时候,贝果会变大,如果锅不够大,要分次放。煮好的贝果放入烤箱烤25分钟。如果要放蘸料,在烤了15分钟的时候拿出来,表面喷点水,把芝麻等放上去,然后放回烤箱继续烤。
完成了!
小贴士
1. 因为下了全麦粉,所以表面会比较粗糙,做不到白面那么光滑!
2. 不加糖颜色会没那么好看哦。
3. 做完的贝果放凉后,可以裹上保鲜袋放到冰箱里保存。吃的时候用吐司机或者微波炉加热都可以。